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      甜玉米脆片

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      產(chǎn)品名稱: 甜玉米脆片
      加工工藝:
           1.配方:
        甜玉米粒65千克,小麥面粉27千克,白砂糖7千克,發(fā)酵粉1.8千克。
        2.工藝流程
        面粉、糖、發(fā)酵粉
         ↓
        甜玉米渣→磨碎→混合→壓片→切片→烘烤→涂油→二次烘烤→冷卻→包裝→成品
        3.操作要點(diǎn):
        (1)磨碎
        甜玉米取汁后的濕渣中含有大量的玉米皮和胚,比較粗糙,不易混合和切片,也會(huì)使產(chǎn)品表面粗糙沒有光澤,影響外觀和口感,所以要用碾磨機(jī)把玉米渣磨得比較細(xì)膩。
        (2)混合
        小麥面粉用富強(qiáng)粉、發(fā)酵粉用市售的產(chǎn)品即可,其主要成分是明礬、小蘇打、碳酸鈣等。先將面粉、發(fā)酵粉、白砂糖混合均勻,然后與磨碎的玉米粒一起放人和面機(jī)內(nèi)調(diào)和均勻,和面時(shí)間為15分鐘左右;旌蠒r(shí)要掌握好水分,以面團(tuán)不沾手、容易壓片為準(zhǔn)。
        (3)壓片、切片
        用壓片機(jī)把面團(tuán)壓成2毫米厚的薄片,然后切成4厘米長、1.5厘米寬的長方形薄片。
        (4)烘烤
        把切好的薄片放在烤盤上用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥,也可使用遠(yuǎn)紅外線干燥器烘烤。烘烤的溫度為120℃,時(shí)間為30分鐘,在烘烤期間翻動(dòng)2次。烘烤后的玉米片應(yīng)為淺黃色,沒有焦化現(xiàn)象。
        (5)涂油
        第一次烘烤后的玉米片表面比較粗糙,沒有光澤,因此在表面涂上一層植物油,保持產(chǎn)品表面有一定的水分,使表面有光澤。
        (6)第二次烘烤
        涂油后的玉米片用微波或遠(yuǎn)紅外線在120℃下烘烤1~1.5分鐘,使產(chǎn)品由原來的淺黃色變成有光澤的金黃色,而且具有焦香味,更加酥脆可口。
        (7)冷卻、包裝
        烤好的玉米片冷卻后立即用塑料袋或紙盒包裝,以防吸潮。
      設(shè)備信息: 主要設(shè)備:砂輥碾米機(jī):生產(chǎn)能力3.0t/h;電機(jī)功率22KW;參考價(jià)格0.2323萬元;外形尺寸1200*850*1050(mm);四川合川縣榨油機(jī)廠攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠組合壓片機(jī):PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機(jī)總功率5.5kW;云南省糧油機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率27kw,參考價(jià)格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠
      產(chǎn)品描述: 甜玉米脆片是用生產(chǎn)清光型甜玉米飲料剩下的渣子為主要原料制作的休閑食品。甜玉米糖中仍含有一定量的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分,尤其含有大量的粗纖維,配以面粉、發(fā)酵粉、松化劑等輔料,經(jīng)過和面、調(diào)味、烘烤等工藝制出的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味,松脆可口。
       

       

       
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