產(chǎn)品名稱: |
玉米快餐薄片 |
加工工藝: |
1.配方: 玉米100千克,甘油脂1千克,蔗糖脂1千克,食鹽1千克。 2.工藝流程: 原料清洗→浸泡、攪拌(去皮、去胚)→漂洗→酸堿中和→洗滌→調(diào)制→蒸煮→水分平衡→干燥→壓片→烘烤冷卻→包裝 3.操作要點(diǎn): (1)原料清選 選用當(dāng)年生產(chǎn)的玉米,除去雜質(zhì)、癟粒、發(fā)霉粒和過小的玉米粒,得到大小均勻一致的玉米粒。 (2)浸泡、攪拌 玉米去皮、去胚用濕法加工,即用堿液除去玉米皮和胚。把經(jīng)清選的玉米粒投入預(yù)先加溫至90℃的1.5%氫氧化鈉溶液中,玉米與溶液的比例為1千克:2升,在電動(dòng)浸泡器中保持80-90℃,攪拌翻動(dòng)8分鐘,直至玉米皮和玉米胚被剝離。 (3) 漂洗 將剝離后的玉米放進(jìn)攪拌漂洗器中,用流動(dòng)水漂出玉米皮、胚和根冠等,同時(shí)也可除去玉米上的部分堿。 (4)酸堿中和、洗滌 將漂洗后的玉米放人0.05%檸檬酸溶液中浸泡1小時(shí),溶液的溫度為40℃,玉米與溶液的比例為1千克:1.5升,浸泡過程中不時(shí)攪拌一下。酸浸后用流動(dòng)水洗去殘留的酸,即得到去皮去胚玉米粒。 (5)調(diào)制 為了防止蒸煮時(shí)玉米;ハ嗾尺B和壓片時(shí)粘輥,提高制品的復(fù)水性和口味,需要在玉米粒中拌人甘油脂、蔗糖脂和食鹽。玉米粒洗滌后瀝干水分即可拌人上述原料,注意一定要拌勻。 (6)蒸煮 蒸煮一般在高壓蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行。蒸煮鍋內(nèi)的壓力為0.15兆帕,時(shí)間為3小時(shí),使玉米內(nèi)的淀粉充分α化,水分增至35%。 (7)水分平衡 蒸煮后的玉米半成品放人調(diào)節(jié)罐,悶3~4小時(shí),使水分分布均勻。 (8)干燥 平衡后的玉米粒用慢速轉(zhuǎn)輪分散,轉(zhuǎn)入沸騰干燥機(jī)中,溫度80℃,使水分降至20%左右。出料后,將玉米粒的溫度調(diào)節(jié)到30~40℃,送人滾壓機(jī)中壓片。 (9)壓片 滾壓片采用同速光輥,輥徑為500毫米,轉(zhuǎn)速為180-200轉(zhuǎn)/分鐘。采用內(nèi)循環(huán)水冷卻降低輥的溫度?刂戚伨嗍褂衩灼暮穸葹0.5毫米左右。 (10)微波烘烤 用波導(dǎo)形微波器對玉米片進(jìn)行照射處理,使水分降至5%左右。烘烤后的玉米片膨脹并賦有爆玉米花的香味。 (11)冷卻、包裝 微波照射后玉米片立即冷卻至室溫,同時(shí)可以散濕,使最終產(chǎn)品的含水量在3%~4%,即可進(jìn)行定量包裝。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:攪拌漂洗器:QXJ-100型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸1300*535*670(mm);商業(yè)部北京商業(yè)機(jī)械研究所高壓蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機(jī)械制造公司調(diào)粉機(jī):TEL330型;電機(jī)功率4.0kw;外行尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 450高溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率27kw,參考價(jià)格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠組合壓片機(jī):PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機(jī)總功率5.5kW;云南省糧油機(jī)械廠烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
玉米快餐薄片是國內(nèi)外近年流行的一種新食品,用開水或熱牛奶等沖調(diào)即可食用。 它的優(yōu)點(diǎn)是:耐保藏,不吸濕,甚至可以著色,沒有刺激口和喉頭粘膜的成分。 |