| 產品名稱： |
玉米筍羹罐頭 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米筍100千克，淀粉6千克，白砂糖15千克，精鹽1.5千克。
2.工藝流程
玉米筍次品原料→驗收→清洗→預煮→冷卻→破碎→煮制→調配→灌裝→真空封罐→洗罐→殺菌→擦罐→保溫檢驗→裝箱→成品
3.操作要點：
(1)玉米筍次品原料驗收
雖然是殘次品，但對蟲蛀、木質化等有嚴重問題的筍以及玉米須、苞葉等雜質也應剔除，而且原料存放的時間不應超過24小時。
(2)清洗
用清水沖洗污物，進一步除去筍表面的花絲。
(3)預煮
夾層鍋內放人100千克清水，加入150克檸檬酸，配成0.15％的溶液。待水沸騰后，把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘。
(4)冷卻、漂洗
預煮后的玉米筍立即放進流動的清水中充分冷卻，同時除去筍上的部分檸檬酸。
(5)破碎、煮制、調配
用破碎機將玉米筍破碎成米粒大小的顆粒，然后再放人夾層鍋，再加人50千克水進行煮制，時間為20分鐘。15千克白砂糖
用15千克水加熱至100℃，待糖溶化后過濾；6千克淀粉用10千克水調成淀粉漿；精鹽用少量熱水溶化并過濾。在煮制過程中，將糖水、玉米漿、鹽水倒人筍羹內，并不斷攪拌，直至煮制結束。如果要改善玉米筍羹的風味，可以在煮制過程中加入風味改良劑。
(6)灌裝、排氣、密封
罐裝時不能筍羹污染罐邊封口，也不能用工具敲打罐邊封口，以防因罐口有雜質和變形而影響密封質量。然后將罐頭置于真空封口機的真空室內進行封口。封口機的工作真空度為0.06～0.07兆帕。
(7)殺菌、冷卻
密封后的實罐立即進行殺菌。殺菌公式為10'-45'-20'／121℃，即10分鐘將溫度升至121℃，在此溫度下保持35分鐘，反
壓冷卻20分鐘，溫度降至40℃。
(8)擦罐、保溫檢驗
擦干罐頭表面的水，以防罐身焊縫及封口處生銹。罐頭擦干后立即送人保溫庫，在37℃下保溫7晝夜，如沒有變質現象，經質量檢驗合格即可裝箱入庫。 |
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| 設備信息： |
主要設備：立式夾層鍋：300L；參考價格0.81萬元；陜西省美樂公司立式破碎機：生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司真空封罐機：GT4A-1589；效率：11～20聽/分鐘；周口包裝機械廠灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業(yè)有限公司 |
| 產品描述： |
玉米筍羹罐頭是利用制作玉米筍罐頭的次廢料加工而成，避免了原料的浪費，而且加工工藝簡單，成本低。質量標準： (1)感官指標 色澤：具有玉米筍羹應有的乳黃色； 香味與滋味：具有玉米筍特有的清香，無異味，口味酸甜適口，略帶咸味，口感細膩； 組織狀態(tài)：顆粒狀粘稠液體，允許有極少量的玉米須。 (2)理化指標 糖度≥7％，氯化鈉0.5％-1.0％，錫(以Sn計)≤150毫克／千克，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。 |
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