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      玉米酥糖

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      產(chǎn)品名稱: 玉米酥糖
      加工工藝:
           1.原料配方:
        玉米渣50千克,大麥糊17.5千克,脫皮芝麻適量。
        2.工藝流程:
        玉米原料→清選→潤水→破碎→去皮、去胚→破碎→去皮、去胚→粉碎→加水堆放→蒸煮
         ↓
         成品←上案←熬糖←過濾←發(fā)酵←拌麥芽
         ↑
        大麥→淘洗→溫水→浸泡→發(fā)芽→打漿→大麥糊
        3.操作要點:
        (1)芝麻的脫皮處理
        將白芝麻淘洗干凈,放在席子上用木錘打搓去皮,注意不要將芝麻打爛。經(jīng)搓打好的芝麻放入水缸中淘洗,撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出,放在竹篩內(nèi)晾干。將脫皮芝麻放在炒鍋內(nèi)用小火翻炒。要嚴格控制火力大小和時間,炒熟的芝麻應為白色。
        (2)玉米渣的制備
        選用粉質(zhì)玉米為原料,經(jīng)清選去雜和潤水處理后,先用破碎機破碎,除去玉米皮和胚,然后再粉碎成小米粒大小的玉米糙。
        (3)加水堆放
        取50千克玉米糙,加水22.5千克(夏季20千克),拌和均勻并堆放5個小時。
        (4)蒸煮
        將玉米糙放人鍋內(nèi)蒸煮30分鐘左右,使玉米糙完全軟化。
        (5)大麥糊的制備
        選用四棱或六棱大麥,除去雜質(zhì),用清水淘洗2遍,然后用50℃的溫水浸泡4~6小時,放在溫室內(nèi)發(fā)芽。每天用30℃溫水
        洗一次,經(jīng)過3~4天大麥開始發(fā)芽。大麥發(fā)芽后,將其堆放在室內(nèi),用麻袋蓋好,每天澆涼水一次。發(fā)芽7~8天,根已長出,芽長到1.6厘米時即可磨碎成大麥糊。
        (6)拌麥芽、發(fā)酵
        50千克干玉米粒加入17.5千克大麥糊,拌和均勻,然后放進發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵。向缸內(nèi)加入45千克熱水,在60℃下發(fā)酵2~3小
        時。
        (7)過濾
        發(fā)酵后用細布袋將料液進行擠壓過濾,過濾出的即為糖液,把糖液倒人熬糖鍋。
        (8)熬糖
        用大火將糖液加熱至沸騰,2小時后用瓢反復揚起,邊熬邊用木棍攪拌,這樣越熬越稠,待糖汁呈片狀而且難以攪動時,再用木锨搓,用微火繼續(xù)熬,直至用木棍挑起,遇風即脆為止,熬成后用木鏟鏟出上案。
        (9)上案操作
        將熬好的糖鏟上木案,平放在案板上,用熱刀切成等長的短節(jié),再沾上脫皮芝麻即成。
      設備信息: 主要設備:破碎機:GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機械廠粉碎機:生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司混合缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠發(fā)酵缸:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司
      產(chǎn)品描述: 質(zhì)量要求: 色澤米黃,食之甜香松脆,不沾牙。
       

       

       
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