產(chǎn)品名稱(chēng): |
玉米麻秸糖 |
加工工藝: |
1.原料配方: 玉米面25千克,淀粉酶50克,炒芝麻適量。 2.工藝流程: 玉米原料→清選→潤(rùn)水→破碎→去皮去胚→粉碎→熬煮→糖化→熬糖→冷卻→拉長(zhǎng)→滾芝麻→切段→成品 ↑ 炒熟←脫皮←芝麻 3.操作要點(diǎn): (1)玉米面的制備 選用籽粒飽滿(mǎn)的玉米為原料,經(jīng)清選除雜后,用清水淘洗2遍,瀝干水分,破碎,去除玉米皮和胚,然后粉碎成玉米面。 (2)熬煮 在25千克玉米面中加入50克淀粉酶;旌暇鶆蚝蠓湃隋亙(nèi),加冷水52.5千克。用鍋鏟攪拌均勻后放置30分鐘,然后生火 熬煮。邊熬邊攪拌。在熬煮過(guò)程中,玉米糊的溫度保持在91℃左右,時(shí)間約為30分鐘。 (3)糖化 將熬煮好的玉米糊盛人大缸內(nèi),加入冷水22.5千克,攪拌均勻,待玉米糊的溫度降至70℃時(shí),再加入50克淀粉酶,攪拌均勻使其酶解糖化。糖化溫度保持在60℃,糖化3小時(shí)。 (4)過(guò)濾 糖化好的玉米面糊裝人細(xì)布袋,反復(fù)擠壓,將擠出的糖液倒進(jìn)熬糖鍋內(nèi)。 (5)熬煮 先將糖液用急火加熱至沸騰,繼續(xù)用急火熬2個(gè)小時(shí)后,使其變成稠狀。翻滾的糖液呈現(xiàn)魚(yú)鱗狀時(shí),改為小火,待糖稀濃度達(dá)到35波美度時(shí)(糖稀用棍子挑起成絲狀),即可停止加熱。 (6)冷卻 將糖稀迅速倒人平底鍋內(nèi),平底鍋放在更大的盛冷水的容器內(nèi)中,使糖稀冷卻。 (7)拉長(zhǎng) 當(dāng)糖稀冷卻至不燙手、不沾手時(shí),從平底鍋中取出來(lái),拉長(zhǎng)。拉長(zhǎng)的糖稀套在抹過(guò)熟油的木樁上,分別用兩手抓住反復(fù)拉扯,此時(shí),糖稀由褐色變成白色,即為灶糖。 (8)滾芝麻 將灶糖放在案板上,用刀切成條狀,再滾上預(yù)先炒熟的芝麻,即成麻稈糖,切成一定長(zhǎng)度后即可出售。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:破碎機(jī):GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專(zhuān)用機(jī)械廠粉碎機(jī):生產(chǎn)率1(t/h);參考價(jià)格0.14萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機(jī)械制造公司混合缸:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠熬糖鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機(jī)械制造公司電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機(jī)功率13.1KW;參考價(jià)格0.35萬(wàn)元;四川綿陽(yáng)糧食機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
質(zhì)量要求: 色澤米黃,食之甜香松脆,不沾牙。 |