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      甜玉米糊

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      產(chǎn)品名稱: 甜玉米糊
      加工工藝:
           1.配方:
        甜玉米糊100千克,葡萄糖3千克,谷氨酸0.2千克。
        2.工藝流程:
        原料→清理→脫粒→粉碎→配料→加熱→干燥→冷卻→粉碎→篩分→包裝→成品
        3.操作要點(diǎn):
        (1)選料
        選用優(yōu)質(zhì)甜玉米為原料,玉米的成熟度一定要選在乳熟期。玉米剝?nèi)グ~,去掉玉米須,用清水洗干凈。
        (2)脫粒
        將洗干凈的甜玉米穗用脫粒機(jī)或人工脫粒,玉米穗上殘留的半截玉米粒用刮刀刮下來,與玉米;煸谝黄。
        (3)粉碎
        將甜玉米粒進(jìn)行粉碎,得到水分含量為75%左右的玉米糊,玉米糊要過60目篩,篩上留下的皮、糖重新粉碎并過篩。
        (4)配料
        在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量3%的葡萄糖,葡萄糖可事先用水溶解為75%的溶液;然后再加入玉米糊重量0.2%的
        谷氨酸,最后混合均勻。
        (5)加熱
        將混合物倒人加熱鍋內(nèi)中,加熱至80℃,并保持5分鐘,使淀粉充分糊化,葡萄糖等糖類物質(zhì)與谷氨酸起美拉德反應(yīng),使產(chǎn)品具有良好的色香味。
        (6)干燥
        加熱后的甜玉米糊放人滾筒干燥機(jī),使淀粉進(jìn)一步糊化,同時(shí)達(dá)到干燥的目的。干燥的表面溫度為100~125℃,得到的甜玉米糊含水量為5%左右。
        (7)冷卻、粉碎
        玉米糊干燥物冷卻后,進(jìn)行粉碎并過60目篩。
        (8)包裝
        用塑料袋密封包裝即得到成品。
      設(shè)備信息: 主要設(shè)備:甜玉米脫粒機(jī):GT6A22SY型;生產(chǎn)能力 125個(gè)玉米穗/分鐘,適應(yīng)玉米穗直徑≤45mm,長(zhǎng)度:100mm,包含切、割兩道工序;汕頭專用機(jī)械廠粉碎機(jī):生產(chǎn)率1(t/h);參考價(jià)格0.14萬元;四川省釀酒機(jī)械廠配料缸:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機(jī)械制造公司 450高溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率27kw,參考價(jià)格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠
      產(chǎn)品描述: 甜玉米糊是以甜玉米為原料加工制作的一種方便食品。甜玉米糊攜帶方便,保存時(shí)間長(zhǎng),開水一沖即可調(diào)成糊狀,適合作嬰幼兒、老人、病人的食品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): (1)感官指標(biāo) 淺黃色粉狀,具有玉米的清香,無雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 產(chǎn)品的含水量為6%以下。鉛(以Pb計(jì))≤0.5毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤1 000個(gè)/克,大腸桿菌群≤30個(gè)/100克,致病菌不得檢出。
       

       

       
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