產(chǎn)品名稱(chēng): |
玉米松糕 |
加工工藝: |
1.配方: 糯玉米粉5千克,大米粉5千克,白砂糖5千克,豬油丁2.5千克,糖蓮子80粒,蜜棗40個(gè),半瓣胡桃肉40個(gè),玫瑰花適量。 2.工藝流程: 玉米原料→清選→潤(rùn)水→去皮、去胚→粉碎→拌和→上蒸→成品 ↑ ↑ 果料、玫瑰花、豬油丁 溫水 3.操作要點(diǎn) (1)糯玉米粉、大米粉的制備 選用質(zhì)量上好的糯玉米為原料,經(jīng)清選、潤(rùn)水處理后,瀝干水分,破碎,除去玉米皮和胚,再粉碎并過(guò)80目篩,得到糯玉米粉。大米挑除沙子等雜質(zhì),粉碎,過(guò)80目篩; (2)輔料的制備 豬板油撕去皮膜,切成0.4厘米見(jiàn)方的丁;蜜棗去核切片;胡桃肉切成小塊,糖蓮子掰開(kāi)。 (3)拌和 將糯玉米粉、大米粉各5千克與2.5千克白砂糖用少量冷水拌勻,用篩子篩去粗粒,靜置1天。然后與1千克豬油丁拌和均 勻。 (4)上蒸 在特制的蒸格上鋪上紗布,蒸格上抹上少量植物油。將糕粉放人籠屜內(nèi)攤平,但不要壓實(shí),再將糖蓮子、豬油丁、蜜棗、胡桃肉、玫瑰花等鋪料在糕的表面擺成花紋圖案,最后撒上余下的白砂糖,入鍋蒸制。待接近成熟時(shí),揭開(kāi)籠蓋,略撒些溫水,再蒸至糕面發(fā)白、發(fā)亮并呈透明狀時(shí),取出冷卻即可。 蒸格的大小按1千克糕粉8個(gè)蒸格制作,各種輔料也平均分配在各個(gè)格子內(nèi)。 |
|
設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:破碎機(jī):GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專(zhuān)用機(jī)械廠(chǎng)粉碎機(jī):生產(chǎn)率1(t/h);參考價(jià)格0.14萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠(chǎng)和面機(jī):HMJ45-1型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠(chǎng)蒸煮機(jī):SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機(jī)械制造公司 |
產(chǎn)品描述: |
松糕是滬東高橋特產(chǎn),一般用糯米粉和粳米粉制成。用糯玉米粉代替糯米粉,制成的松糕色澤白亮,人口松軟,不沾牙,糕身不斷裂,質(zhì)量不次于普通的糯米松糕。 同類(lèi)型產(chǎn)品還有赤豆松糕、夾沙松糕等。制作赤豆松糕是將赤豆洗凈蒸熟,與糕粉、砂糖、豬油丁拌和,然后放人籠屜進(jìn)行蒸制,表面裝飾加工方法與一般松糕相同;夾沙松糕是在松糕的中間夾豆沙,方法是先在籠內(nèi)鋪上拌好的糕粉,厚度是松糕的1/3,然后放上豆沙,再鋪滿(mǎn)糕粉,表面擺放各種輔料。 |