產品名稱: |
馬鈴薯細粒 |
加工工藝: |
乳化劑、抗氧化劑 ↓ 馬鈴薯→清洗篩選→去皮→切片→蒸制-→制泥→滾筒干燥→粉碎過篩→成品 去皮:馬鈴薯去皮可選用去皮機,利用機械摩擦將馬鈴薯表皮除去,去皮后洗去表面粘附的皮和污物,同時撿去有缺陷的原料。 切片:將去皮的馬鈴薯切成厚度1.5cm左右的片狀,以便均勻受熱,切片不應過薄,片薄會導致固形物損失較多,影響產品風味。 蒸制:蒸制是加工工序中最關鍵的步驟,加熱時間根據(jù)品種等因素略有不同,一般為15-25分鐘。 制泥:蒸制后的馬鈴薯立即搗碎成泥,同時加入亞硫酸鈉、乳化劑、抗氧化劑和一些螯合劑,以防止非酶褐變,氧化變質和復水后發(fā)粘。搗碎時轉速要慢,防止細胞破裂。 滾筒干燥:滾筒溫度200-300℃,涂層厚度0.2-0.25mm 粉碎:用錘片式粉碎機粉碎,可根據(jù)用途對粉碎細度進行調整。 |
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設備信息: |
清洗機 篩分機 去皮機 切片機 螺旋輸送機 蒸制箱 搗碎攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠滾筒干燥機 錘片式粉碎機:SFSP40×20型;電機功率7.5-10kw;外形尺寸910×885×765(mm);參考價格0.12萬元(不含電機)內江長征糧油機械, 震蕩篩 |
廠房投資: |
年產1萬噸,投資450萬元。 |
產品描述: |
馬鈴薯細粒是脫水馬鈴薯產品的一種,呈細粉狀,顏色淺黃,含水量5-8%,容易保存和運輸。馬鈴薯細粒的加工工藝設備與馬鈴薯雪花粉相似,只是省去了預煮和冷卻工序,粉碎粒度小,細胞完整度低,復水后較粘,具有馬鈴薯特有的風味,主要應用于面包等發(fā)酵食品,加入后可改善面團發(fā)酵性狀,提高持水性,防止面包老化。馬鈴薯細粒在快餐小食品、兒童食品的生產中也有應用。 |