| 產(chǎn)品名稱： |
速凍馬鈴薯條 |
| 加工工藝： |
鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預冷→速凍→包裝→冷凍→成品
鮮薯檢選：選擇外觀無毒爛、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺面光滑的上豆，剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用機械去皮或化學去皮，去皮時應防止去皮過度，增加原料消耗，影響產(chǎn)品產(chǎn)量。
漂洗和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用85-90℃的熱水進行漂燙。
油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送人油炸設備進行油炸，油溫控制在170~180℃，油炸時間為l min左右。
速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預冷后進入速凍機速凍，速凍溫度控制在-36℃以下，保證土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。 |
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| 設備信息： |
轉(zhuǎn)籠式清洗機 去皮機 切條機 烘箱 油炸鍋 快速冷凍隧道生產(chǎn)線：SD-1型；蒸發(fā)面積：510平方米；冷凍室溫度：-32～-36℃；冷風機功率：4.5kW/臺（共3臺）；江蘇省食品包裝機械工程公司 包裝機 |
| 廠房投資： |
投資200萬元 |
| 產(chǎn)品描述： |
速凍馬鈴薯條具有鮮馬鈴薯條的形狀、外觀和風味，容易保存，產(chǎn)品質(zhì)量易于一致。主要用于快餐店制作油炸薯條。 |
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