原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→加入果仁拌料→成型→涂糊→油炸→冷卻→速凍→包裝→冷凍→成品 清洗:選擇外觀無(wú)霉?fàn)、無(wú)變質(zhì)、表面光滑的馬鈴薯,剔除發(fā)綠、發(fā)芽薯。用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。 去皮:用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮,去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。 切片:去皮后的土豆用輸送帶送入切片機(jī)切成厚度為1.5mm的片或小塊,以便蒸煮時(shí)受熱均勻,縮短蒸煮時(shí)間。 成型:選擇適當(dāng)形狀的模具,將拌好料的混合物送入成型機(jī)中,加工成型。 涂糊:成型的馬鈴薯餅輸送涂糊機(jī)中,在產(chǎn)品的外表面均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑。適當(dāng)選擇面包屑品種,可獲得不同的外觀效果。 油炸:為了固化表面涂層,增強(qiáng)外觀顏色,可以送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸,油溫控制在170-180℃,油炸時(shí)間為1-2min。 速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后進(jìn)入速凍機(jī)速凍,速凍溫度控制在-36℃以下。凍好后裝盒,在-13℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)保存。 |
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