原料 馬鈴薯200克,牛肉200克、豬油、咸肉、洋蔥各15克、扁豆75克,胡蘿卜、煮雞蛋半個,鹽、胡椒粉各少許。 作法: 、傧葘⑴H馀某蓛善,依次撒上鹽、胡椒粉,將咸肉和一半蔥頭切絲;胡蘿卜、雞蛋分兩半。 、趯⑾倘狻⑹[頭、胡蘿卜、雞蛋分別包在兩個肉片中,做成牛肉卷,沾上面粉,放入鍋中煎成黃色。 、弁炼谷テで谐蓧K,剩余的蔥頭切丁,一同用黃油炒黃,10克,味精、姜末適量炒入味做餡心,分成四份。馬鈴薯洗凈入籠蒸熟取出去皮,放砧板上用刀壓成泥,放碗內(nèi)加鹽、味精適量,再加芝麻油5克拌勻待用。 、軐⒍垢抡糗浨腥ミ吔,順長從當(dāng)中一切兩片,平放在案板上放上馬鈴薯泥,撳成長扁形,放上一份餡心用薯泥卷蓋起來,再用豆腐衣包好,收口處用面糊粘貼好,做成一邊厚、一邊薄,一頭大、大頭尖長約六寸長的坯,如此逐條做成后,用刀橫切成八分寬的斜條塊。 、莩村伔旁谕鹕,放入熟花生油燒至七成熟,將"刀魚塊"刀口處蘸上面粉,一塊一塊地投入油鍋炸至呈金黃色外皮焦脆時,倒入漏勺瀝油。原鍋放火上,放入蔥姜蒜末炸出香氣, 即投入白糖、醬油、醋、蓍茄醬,鮮湯用手勺攪拌勻,迅速將其放入,顛翻兩下使鹵汁沾滿入味,淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。 |
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