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      脂肪和膽固醇的功與過

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
      脂肪和膽固醇對身體的害處人人盡知, 但是任何物質(zhì)都有好壞兩個方面, 脂肪和膽固醇也是身體健康的重要物質(zhì)。

           對我們的身體構(gòu)造而言,脂肪和膽固醇都是非常重要的原材料。正常人體按體重計算含脂類約14%-19%。胖人約32%, 過胖人可高達(dá)60%左右。脂肪是供給能量的重要物質(zhì);構(gòu)成生物膜細(xì)胞膜、特別是磷脂和膽固醇,是所有生物膜的重要組成成分。生物膜按重量計,一般含蛋白質(zhì)約20%,含磷脂約50%~70%,含膽固醇約20%~30%。供給必需脂肪酸,必需脂肪酸是促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的物質(zhì)。膽固醇是機體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質(zhì)。提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收等。 我們另外最有感覺的是脂肪.增加食物美味與飽腹感。所以脂類是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
       
          脂肪和膽固醇都不溶于水,血液雖然是一種特殊的液體,但是也只能溶解親水的物質(zhì)。因此當(dāng)血液輸送膽固醇和脂肪到達(dá)身體的 各個部分時,需要提前“打包”,將脂肪外面裹一層溶于水的類脂蛋白質(zhì)并處于乳化狀態(tài),這樣“打包”后,無論是脂肪還是膽固醇,都能通過血液運送到身體各處了。

          但是當(dāng)這種乳化狀態(tài)的膽固醇過多,包裝箱的包裝不過來的時候, 脂肪和膽固醇就會造成動脈硬化甚至心肌梗塞。

          膽固醇過高,會導(dǎo)致嚴(yán)重的聽覺障礙,或阻塞眼部血管,產(chǎn)生視覺障礙。膽固醇過高死于肺癌的比例也比膽固醇正常的人高。另外,動脈因膽固醇過高而阻塞,經(jīng)常造成腿部抽筋,特別是在夜晚。 膽固醇的存積,也會影響血液輸送氧氣到腦部,使許多原本聰明的人,在晚年變得糊涂、健忘、反應(yīng)遲鈍及心不在焉。還有許多人因動脈變窄而影響血液循環(huán),但在膽固醇降低之后,氧氣的供應(yīng)量增加,可以很快復(fù)原。

          影響膽固醇升高的膳食因素主要有膽固醇和飽和脂肪酸。飽和脂肪酸有升高血脂的作用,還有促進(jìn)血小板凝集的作用,使血栓易于形成。WHO建議每人每日攝入膽固醇不要超過300mg, 敏感人群不要超過200mg。

          300mg膽固醇有多少呢? 相當(dāng)于一個雞蛋和100克豬肝所含的膽固醇的量。也約等于125克的豬肉所含的量。  動物腦中含膽固醇最高,一般大于2000mg/100克。其次是魚籽。有研究認(rèn)為半杯血液中(100毫升),如果所含膽固醇超過180毫克,則對健康不利;超過260毫克的人,則容易罹患心臟病。雖然尚未證實過高的膽固醇會引發(fā)心臟病,但確實會減弱心臟及全身血液的流通。

          我們有意無意食用的了太多的脂肪,降低血膽固醇水平可以通過限制脂肪攝入來實現(xiàn)。同時,多吃不飽和脂肪酸、少吃飽和脂肪酸也可以達(dá)到這個目的。只要遵循下面幾個飲食要點,就可以成功地預(yù)防血膽固醇上升。
       

          飲食原則:

          1. 減少膽固醇和脂肪的攝入量
          2. 增加膳食纖維的攝入量
          3. 增加膽堿、肌醇及維生素B6

       

          膽固醇的益處

          1. 構(gòu)成生物模
          2. 可轉(zhuǎn)變成維生素D
          3. 幫助碳水化合物代謝
          4. 分泌或制造雌性和雄性性激素

       
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