脂肪是食物中的一個(gè)基本構(gòu)成部分，如各種動(dòng)物油和植物油、堅(jiān)果和油炸食品等。

    植物性油脂如花生油、豆油、芝麻油、向日葵油等等以及谷類的油類，包括玉米油。這些油類含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸， 亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

    動(dòng)物脂肪包括陸地與海洋動(dòng)物的體脂、奶脂和禽肉類的脂肪，相對(duì)含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少。

    含磷脂較多的食物有蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等；含膽固醇豐富的食物有動(dòng)物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。

    實(shí)際上并不是不吃油， 至少能做到膳食中適量的脂肪。 許多脂肪藏在食物內(nèi)部你可能看不見， 如一般的瘦肉中脂肪含量在20%左右， 油炸食品為30%左右，奶油蛋糕中15%， 還有堅(jiān)果類如炒花生、瓜子等都含有大量的脂肪（如下表）。

 

    常見食物中脂肪的含量（g/100g）

（上圖亦顯示出牛油和常見植物油的脂肪相對(duì)含量）

 

常見食物中膽固醇含量（mg/100g）

品名	膽固醇	品名	膽固醇	品名	膽固醇
腿腸	57	腦	2571	咸鴨蛋	647
臘 腸	88	豬肉(肥瘦)	80	鳊 魚	94
香 腸	59	豬 舌	158	鯧 魚	77
方腿	45	豬小排	146	鯧魚子	1070
火 腿	98	雞	106	鱔 魚	126
醬驢肉	116	雞 翅	113	帶 魚	76
醬牛肉	76	雞肝	356	墨 魚	226
醬羊肉	92	雞腿	162	鮮 貝	116
臘肉(培根)	46	鴨	112	基圍蝦	181
牛肉(瘦)	58	烤 鴨	91	河蟹	267
牛肉(肥)	133	鴨 肫	153	蟹黃(鮮)	466
牛肉松	169	炸雞(肯德雞)	198	甲 魚	101
午餐肉	56	牛 乳	9	蛇 肉	80
羊肝	349	牛乳粉(全脂)	71	田 雞	40
羊腦	2003	牛乳粉(脫脂)	28	蠶 蛹	155
羊肉(瘦)	60	酸 奶	15	蝎 子	207
羊肉(肥)	148	奶粉	90	羊肉串(電烤)	109
鵪鶉蛋	515	豬耳	92	雞 蛋	585
豬 肝	288	雞蛋黃	1510