雞腿菇學(xué)名毛頭鬼傘，屬大型真菌。其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有多種藥用功能，是一種具有較高商業(yè)潛能的食、藥兼用的菇類(lèi)。目前已被定為符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）要求具有集“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”三種功能為一體的16種珍稀食用菌之一。

    據(jù)分析，雞腿菇含20種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿、粗氨、酪胺和色胺等生物堿及甾醇脂等8種脂肪酸，具有益脾胃、助消化、增進(jìn)食欲及治療痔瘡的功能。

    雞腿菇生長(zhǎng)周期較短，從發(fā)好菌絲到收菇約18—20天的時(shí)間。若室內(nèi)栽培，從播種到出菇約35天左右。據(jù)仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院測(cè)定，菇體最長(zhǎng)達(dá)34厘米，個(gè)體最大濕重為60克，與其它項(xiàng)目相比，可稱(chēng)得上是個(gè)“短、平、快”的項(xiàng)目。

    雞腿菇的生物轉(zhuǎn)化率高，以樹(shù)葉或稻草為主料的生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)130%以上，比目前用稻草種草菇產(chǎn)量高3倍以上。仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院試用綠化修剪的臺(tái)灣草、甘蔗渣栽培雞腿菇，獲得90%的生物轉(zhuǎn)化率。目前在大棚栽培，每平方米可收菇5公斤以上，效益顯著。

    據(jù)生態(tài)條件分析，廣東除了炎熱高溫的7、8、9三個(gè)月份外，雞腿菇基本都可以生長(zhǎng)。對(duì)濕度要求，菌絲體階段60%左右，子實(shí)體階段85—95%。對(duì)酸堿度要求一般以pH4.5—7.5為宜，子實(shí)體階段要求散光，用遮陰網(wǎng)即可滿足。

    雞腿菇可以大田栽培，也可以在菇房進(jìn)行床架栽培，還可以在樹(shù)下栽培。若在果樹(shù)（如荔枝、龍眼、柑桔等）下栽培，可使土地得到更合理、更科學(xué)的利用，樹(shù)上收果，樹(shù)下收菇，廢菇料歸田，一舉多得。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，樹(shù)下每平方米可收菇高達(dá)6.5—7.5公斤。而采用室內(nèi)栽培，更加方便管理，較易控制環(huán)境條件，產(chǎn)量也相對(duì)高于大田。