菌絲生長期間,若棚內(nèi)或室內(nèi)光線較暗、透氣性較好、溫度保持在23℃~25℃、空氣相對濕度保持在60%~70%,高溫型和中溫型平菇一般經(jīng)20~25天,菌絲可長滿整個菌袋,低溫型平菇經(jīng)30~35天,菌絲可長滿整個菌袋。當部分菌袋出現(xiàn)子實體原基時,即可適時轉(zhuǎn)入出菇期管理。
水分管理 出菇場地要經(jīng)常噴水,半地下式塑料棚的排水溝內(nèi)應經(jīng)常有水。在出菇期,棚內(nèi)或室內(nèi)空氣相對濕度應保持在85%~90%,但必須注意不能直接往子實體原基和菇蕾上噴水,否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當噴水。如果在出一、二茬菇后,菌袋內(nèi)水分低于60%,就要用補水器向袋內(nèi)補水。
加強通風換氣,保持出菇場地空氣新鮮 低溫季節(jié),在中午噴水后進行通風換氣;氣溫高時通風換氣多在早、晚進行。通風換氣要與保濕同時考慮,如與保濕發(fā)生矛盾,必須以保濕為主,但濕度大時一定要注意通風換氣。通風換氣必須緩慢進行,避免讓風直接吹到菇體上,以免菇體失水過多,邊緣卷曲而外翻。
拉大溫差,刺激出菇 平菇屬變溫結(jié)實菇,在適宜溫度范圍內(nèi),溫差大能夠促進子實體分化。低溫型平菇子實體的形成和生長,必須在15℃~20℃溫度下才能正常進行,溫度過低,雖能出菇,但多產(chǎn)生畸形菇;溫度過高,則不能出菇。利用早晚氣溫低的規(guī)律加強通風換氣,以加大溫差,刺激其出菇。
增強光照 平菇菌絲體生長一般不需要光照,但形成子實體時,卻需要足夠的散射光。散射光可誘導子實體原基分化,有利于子實體正常發(fā)育,促其早熟多出菇。在黑暗的條件下子實體原基很難形成;在光照不足時,子實體原基數(shù)量減少,畸形菇增多。因此,棚內(nèi)或室內(nèi)必須要有一定的散射光,但不能有直射光,以免把菇體曬死。利用地下室或人防地道栽培平菇,應每6~8米安裝一個40瓦的燈泡,給予人工照明。
補充營養(yǎng) 平菇在出兩茬菇后,培養(yǎng)料內(nèi)營養(yǎng)已不足,為促使多出菇,可結(jié)合噴水補充營養(yǎng),一般噴施0.1%的尿素溶液、0.3%的糖水即可。
采收與加工 在適宜的條件下,平菇從原基長成子實體需7~10天的時間。當平菇菌蓋邊緣內(nèi)卷,孢子尚未大量彈射時及時采收較好。采菇后應清除菌塊上的菇腳和老菌絲,保持料面濕潤,并繼續(xù)按菌絲培養(yǎng)期的要求進行管理,一周左右可出現(xiàn)第二茬菇蕾。只要管理得當,一次栽培可采收4~6茬菇,生物率150%以上。