一、建造大棚。先挖一個深1.8-2米、寬4-5米的地坑，長度根據(jù)需要而定，放進立體床架。上面用竹竿和薄膜扎成拱形棚，四周用土壓實，蓋上草苫。東西南北各方均留有30厘米左右的通風(fēng)口，東邊留有小門，以便出入。

    二、配料接種。其培養(yǎng)料配方為：棉籽殼100公斤，水120公斤，石膏1公斤，多菌靈可濕性粉劑0.1 公斤。混勻后堆積發(fā)酵。然后，在消過毒的屋內(nèi)裝料接種。采用聚丙烯塑料菌袋裝料，其規(guī)格為28厘米×55厘米×0.03厘米。采用四層接種法，接種量為15%。袋上打上小孔或在扎口處插上麥管。

    三、排袋發(fā)菌。將接好種的菌袋放置在保溫性好的房間里。室溫稍低時，堆放5-6層，室溫較高時，堆放3-4層。每隔5-6天倒袋一次，經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫度，防止高溫?zé)齻�。室溫控制�?0℃左右，20天時即可發(fā)滿菌絲。

    四、加強管理。將發(fā)好菌絲的菌袋及時搬入大棚內(nèi)，排放在立體床架上。4米寬的大棚可放3排床架，每排擺放9-10層菌袋。擺好后，加強通風(fēng)，調(diào)節(jié)晝夜溫差。菌絲體生長發(fā)育階段的管理，主要是調(diào)溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后10天之內(nèi)，室溫要控制在15℃以下。播后兩天，菌種開始萌發(fā)并逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養(yǎng)料內(nèi)的溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應(yīng)掀開薄膜，通風(fēng)降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。料溫穩(wěn)定后，就不必掀動薄膜。4-6天即可形成子實體原基。10天后菌絲長滿料面，并向料層內(nèi)生長，此時可將室溫提高到20-25℃。發(fā)現(xiàn)雜菌污染，可將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對濕度保持在65%左右。到桑葚期（平菇的雙核菌絲經(jīng)過一段時間的生長發(fā)育后達到生理成熟，遇到適宜的溫度、濕度、光照、通風(fēng)等條件，形成一團團粒狀的菌蕾如桑椹狀，稱“桑葚期”）打開袋口，噴水于地下或墻壁上，保持相對濕度90%左右，至珊瑚期（桑葚期幾天后，長成參差不齊的短菌柄，形如菌蓋，稱“珊瑚期”）收起袋口，以便順利出菇。

    五、適時采收。平菇的最適收獲期是菌蓋基本展開，顏色由深灰色變?yōu)榈�灰色或灰白色，孢子即將彈射時，這時采收的平菇，菇體肥厚，產(chǎn)量高且味道美。采收方法：要用左手按住培養(yǎng)料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3-4批菇。每批采收后，都要將床面殘留的死菇、菌柄清理干凈，以防止下批生產(chǎn)爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4-5天，然后再少噴水，保持料面潮濕。大約經(jīng)10天左右，料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。（