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      西瓜的貯藏及加工技術

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-13

          一、西瓜的加工

          西瓜汁生產的工藝流程

          原料→挑選→清洗→去皮→破碎→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬間滅菌→灌裝封口→檢驗→西瓜汁成品

          另外,還可以制造西瓜醬、西瓜汽水、西瓜汽酒,用西瓜皮制醋及加工西瓜籽

          二、貯藏及保鮮

          西瓜的保鮮期很短,成熟新鮮的西瓜保鮮期也只有十天至半月。如果能夠使西瓜延長保鮮期,一是將集中成熟的西瓜經貯藏后再陸續(xù)上市,既能減了供大于求的矛盾,又延長了銷售和食用期;二是經保鮮貯藏,由買方市場變?yōu)橘u方市場,待新鮮西瓜售完后再投放市場,按市場余缺規(guī)律經營,即可取得較好的經濟效益。

          一)品種選擇
          計劃保鮮貯藏的西瓜,應是皮厚且富有韌性的中晚熟品種,要求瓜肉組織致密,含水量相對要少,7-8月份成熟,還應是無機械傷疤和病蟲害傷疤。

          二)貯藏要求
          成熟后大量上市的西瓜,由于是現(xiàn)采現(xiàn)賣,幾乎達不到貯藏的要求。因此,需要與西瓜產地預訂采購,要求西瓜在采前10天停止灌水,采摘時選擇低溫干爽的晴天,用剪刀剪留2cm長的瓜蒂、不可拉址硬,以防創(chuàng)傷西瓜。在運輸時應輕拿輕放,避免機械創(chuàng)傷。

          三)保鮮處理

          1、保鮮劑浸泡

          南京市蔬菜科研所等單位研制出一種新型西瓜保鮮劑-BVA1保鮮劑,是從中草藥中提取的活性物質,屬天然生物制劑,按1%的濃度稀釋,將西瓜浸泡2-3min后,依據(jù)貯藏條件可保鮮1-3個月。當然,其他瓜果保鮮劑也可應用。

          2、鹽水浸泡

          前蘇聯(lián)農業(yè)部門總結出一種簡易保鮮法,即將準備貯藏的西瓜浸泡在15%的鹽水中30min,浸泡后晾干附水裝入聚乙烯塑料袋密封,依據(jù)貯藏條件可保鮮3-5個月不變質。

          四)預冷

          經過保鮮處理的西瓜需放置于低溫且通風涼爽的冷庫預冷3-5日,等瓜表面無附水后即可進行貯藏。

          五)貯藏

          西瓜貯藏保鮮期還與溫度、濕度和空氣有關,一般技術要求是:溫度10℃左右,相對濕度80%左右,還應通風良好。只有符合這些要求,山洞、地窖、地下室、冷庫都可貯藏。貯藏時應在冷庫內設置分層架。架板上放置較柔軟的蒲簾,將西瓜分層放置。

          六)管理

          西瓜在貯藏期應隨時檢查冷庫溫度、濕度,以及西瓜的后熟程度,前者可適當調節(jié),而后者則應視成熟度及時上市。

          1、溫度

          貯藏冷庫如果溫度升高時,可采取夜晚開口通風,白天封閉。進入深秋至冬季,則應加強保溫措施。

          2、濕度

          貯藏窖內如果濕度過大,西瓜極易滋生和侵染雜菌。排潮除濕的措施:一是開口通風;二是在窖內放置干石灰吸潮,直至降低濕度為止。吸潮后的石灰取出晾干,還可重復使用。

          七)注意事項

          1、貯放西瓜的架層應離開冷庫墻壁,以防低溫凍傷西瓜。

          2、在檢查中如若發(fā)現(xiàn)腐爛變質的西瓜,應及時揀出棄之,以防侵染其它西瓜。
       
         3、如若出現(xiàn)潮濕現(xiàn)象,應翻動西瓜,并排潮除濕。

          4、嚴防鼠害。
         
          另外,再介紹一下別的儲藏保鮮方法。

          一)用沙藏法保鮮。經過40-50天的貯藏,能保持其色、香、味和營養(yǎng)。具體方法:選擇通風透光的房屋,打掃干凈,用細河沙墊底70cm,搶晴天的傍晚或陰天采收七成熟的西瓜,要求瓜形正、無損傷、無病蟲害,每個西瓜留三個蔓節(jié),在蔓節(jié)兩端離節(jié)33cm處切斷,切口立即沾上干草木灰,以防細菌侵入。每個蔓節(jié)留一片綠葉,西瓜排放于沙床上,再加蓋細河沙,蓋過西瓜5cm厚,三片瓜葉露于沙外。應注意幾個問題:1.搬運西瓜時輕拿、輕裝、輕放、防止損傷西瓜皮。2.沙床只貯藏一層西瓜,防止壓傷。3.每10天用磷酸二氫鉀50g對水50Kg進行葉面追肥,保持葉片青綠。4.表面的沙子干燥現(xiàn)白時適當噴水,以提高濕度。5.當天做沙床,當天采收、運輸、貯藏。
        
          二)臭氧保鮮法。選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、六七成熟的西瓜,剪掉秧蔓,戴瓜套捧拿,避免振動或磕碰,運到貯窖內。窖內先進行消毒,西瓜分級存放,用柔軟的草墊墊起,不要直接接觸地面或塑料薄膜,上面覆蓋松柔的草袋,防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間保持在4℃較好,高于5℃呼吸加強,低于3℃就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時增減保暖層,濕度保持在85%以上。適量放氧,定期翻運。施放臭氧,可以起到封閉和殺菌作用。150Kg西瓜一晝夜需要20g臭氧;每隔12hr施放一次,每次15min,施放10g。隔5天戴干凈手套輕輕將瓜翻動一次,發(fā)現(xiàn)病瓜及時挑出。貯藏西瓜的窖內不能同時存放其他水果或蔬菜。

          三)空房貯藏。選擇陰涼通風的空閑房屋,用40%的福爾馬林150-200倍稀釋液進行消毒。同時,入貯西瓜的果柄、果皮也要進行涂抹,然后噴灑一次6%的硫酸銅溶液,避免細菌等病害沿維管束向果實內部侵染,地面先鋪上一層消過毒的蘆葦,然后按西瓜長的姿勢單層擺放,房間門窗白天關上、夜晚打開,保持室溫15-16℃、相對濕度80%左右,地面干燥時可適當噴水。用此法能貯存1個月,其色澤和品質與剛收獲的西瓜相似。
        
          四)地窖貯藏。擇地勢高燥、土層結構較堅實的地方,挖一個上口小、下口大、形似葫蘆的地窖,深約3米,底部整平墊上1cm厚的細沙,用200倍的氧化樂果和150-200倍的福爾馬林溶液進行消毒,然后趁涼將瓜入貯。沿窖四周按西瓜生長的原來姿態(tài)分層擺放、中間留出空間以便檢查和裝卸。窖口留1米見方并略高出地面,用支架撐起遮陰物遮陰、防雨。窖溫保持在15℃左右,二氧化碳濃度在2%-4%之間。用此法貯存,保鮮可達3個月。
        
          五)硅橡膠薄膜集裝袋貯藏。它是由0.15-0.18mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封閉袋,上有一定面積的硅橡膠氣體交換窗,對二氧化碳、氧氣等有較高的選擇通透能力,使集裝袋內保持一定的氧氣和二氧化碳濃度,并起到自動調節(jié)的作用。對不同品種和熟性的西瓜,只要調節(jié)硅窗,即可達到安全貯藏的目的。用這種方法保存西瓜,既簡化管理又可提高貯藏效果,而且成本低。
       
       六)鹽水保鮮。選取成熟的中等大的西瓜,放入15%的鹽水中浸泡,然后撈起晾干,再密封在聚乙烯口袋里,藏入地窖,也可在窖里設置木板做成集裝箱,將西瓜放入箱內。采用這種方法貯藏保鮮西瓜,經一年取出時西瓜表皮仍然鮮嫩如初,香甜可口,味道不變。此法還可用于葡萄、黃瓜、蘋果等的保鮮貯藏。

       
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