沙田柚是柚類中的一個(gè)優(yōu)良品種，具有肉質(zhì)嫩脆，汁多清甜，有蜜香味，自然貯藏期長等特點(diǎn)。在生產(chǎn)中，沙田柚采后應(yīng)對(duì)果實(shí)進(jìn)行處理，可減少腐爛、延長保鮮期和提高品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)收入。
　　一、適時(shí)采收
　　采果時(shí)期一般選擇在11月中下旬，采果標(biāo)準(zhǔn)為果皮顏色由綠色轉(zhuǎn)為黃綠，表皮光滑；采果時(shí)間選擇在露水干后，一般是上午7～8時(shí)以后進(jìn)行。采果前7～10天不能灌水，若遇上下雨天氣，最好選擇雨停7～10天后的晴天采果。
　　二、采收方法
　　采果以盡量避免造成損傷果實(shí)為原則。采收時(shí)，應(yīng)做到由下至上，由外到里，用左手輕托果實(shí)，不可將果實(shí)向下拉，右手持果剪，先剪下果定，再緊靠果蒂平剪或彎剪，以剪平果蒂，摸著不刺手，不傷果皮為標(biāo)準(zhǔn)。剪果時(shí)做到輕剪輕放。
　　三、果實(shí)分級(jí)
　　沙田柚是根據(jù)果實(shí)大小、色澤、形狀、成熟度、病蟲害及機(jī)械損傷等情況進(jìn)行分級(jí)的。根據(jù)國家現(xiàn)行規(guī)定的果實(shí)重量進(jìn)行大小分級(jí)，可分為特、甲、乙、丙、丁和級(jí)外6個(gè)級(jí)別：1.5公斤以上為特級(jí)，1.25～1.5公斤為甲級(jí)，1～1.25公斤為乙級(jí)，0.75～1公斤為丙級(jí)，0.5～0.75斤為丁級(jí)，其它為級(jí)外果。據(jù)梅州果農(nóng)經(jīng)驗(yàn)，1.25～1.5公斤沙田柚口感好(蜜香味濃，爽口)，所以把重量為1.25～1.5公斤、果形端正、果皮黃綠、表皮光滑、沒有機(jī)械損傷和病蟲危害的沙田柚分為優(yōu)等品，因?yàn)檫@樣的沙田柚大小適中，口感好(汁多、脆甜)，外形美觀。
　　四、果品消毒、保鮮、貯藏
　　果品消毒、保鮮可使用南方綠色等效果理想的保鮮劑，也可用多菌靈1000毫克/升加2.4d200～250毫克/升的藥液進(jìn)行消毒、保鮮。遇特殊年份，如前期干旱、后期雨水多，沙田柚腐爛率高，選用效果理想的保鮮藥較好。
　　果品在貯藏以前要通過預(yù)藏，預(yù)藏有愈傷、催汗和冷卻降低果溫的作用。預(yù)藏是將剛采收的果實(shí)通過殺菌消毒或粗選出嚴(yán)重機(jī)械損傷、病蟲果后，放入通風(fēng)良好，能夠防止潮濕空氣侵入，沒有直接陽光照射和地面干燥的室內(nèi)，地上鋪稻草，果實(shí)堆層不要太高。預(yù)藏20天后，即可進(jìn)行包裝。一般有機(jī)械損傷、病次果不進(jìn)行包裝，應(yīng)就地銷售。
　　包裝多采用聚乙烯薄膜袋為包裝袋，它具有柔軟、保溫、保濕和氣調(diào)保鮮的效果，而且無氣味，包裝后果實(shí)耐貯藏。將包裝好的沙田柚放于已搭好的木架或鐵架上，每堆放一層后，再利用果與果之間的孔隙上方堆放果實(shí)，可堆放4～5層。這樣可通風(fēng)透氣，方便檢查，如有爛果不會(huì)互相感染，影響其它果實(shí)。貯藏環(huán)境條件以溫度保持在10℃左右、相對(duì)濕度保持在90%為宜，二氧化碳含量維持在1%以下、氧氣維持在5%～10%左右較為合適。
　　五、裝箱、運(yùn)輸
　　將包裝好的沙田柚用硬紙板箱裝運(yùn)�？煞执�、小包裝形式，果箱最好有通氣孔，利于通風(fēng)透氣，在運(yùn)輸過程中，要做到快裝、快運(yùn)、快卸，并注意輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。