大蒜素為無色油狀物，能溶于乙醇、苯、乙醚等有機(jī)溶劑，微溶于水。大蒜素具有獨(dú)特的氣味，能刺激動(dòng)物的味覺，增加動(dòng)物的采食量。大蒜素還可以增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化，進(jìn)而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。

　　誘食作用。大蒜素對(duì)鯉科魚類尤其是草魚誘食作用廣，已廣泛應(yīng)用。雞雖然對(duì)氣味不敏感，但在雞飼料中加入一定量的大蒜素仍可不同程度地提高蛋雞和肉雞的采食量，但并未呈現(xiàn)出采食量隨大蒜素濃度增大而加大的趨勢(shì)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豬剛開始飼喂含大蒜素的飼料時(shí)，采食量會(huì)減少，經(jīng)過2到3天的適應(yīng)，采食量得到提高。

　　促生長(zhǎng)作用。在水產(chǎn)動(dòng)物和單胃動(dòng)物上，大蒜素具有和抗生素添加劑類似的促生長(zhǎng)作用，可提高動(dòng)物生長(zhǎng)速度和動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量，降低料重比，提高經(jīng)濟(jì)效益。大蒜素可顯著提高鯉魚增重速度，降低料重比。大蒜素使蛋雞的產(chǎn)蛋率提高，料蛋比降低。

　　抑菌殺菌抗病作用。大蒜素可通過腸道吸收進(jìn)入體內(nèi)，并通過血液循環(huán)、代謝途徑進(jìn)入呼吸道、生殖道，起到抑菌、殺菌作用；大蒜素具有良好的抗真菌作用，能夠殺滅飼料中黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉等霉菌，減少霉菌所產(chǎn)生的毒素對(duì)機(jī)體的損傷；大蒜素具備抗氧化活性和保護(hù)肝臟功能的作用，能減少飼料原料中毒素對(duì)肝臟的損傷，提高肝臟的解毒功能。大蒜素單獨(dú)使用或替代部分抗生素，可較好地防治仔豬腹瀉；在雞飼料中添加大蒜素，可明顯減少雞白痢腸炎，降低死淘率。

　　提高動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量。大蒜素中含有多種硫醚化合物，長(zhǎng)期飼喂大蒜素可改善動(dòng)物產(chǎn)品的肉質(zhì)。此外，大蒜素對(duì)改善動(dòng)物免疫功能和繁殖機(jī)能有一定的影響，同時(shí)還具有改善畜舍環(huán)境等作用。