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      玉米豆腐加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
          用玉米加工豆腐,技術(shù)容易掌握,價值成倍增長,是一條新型可靠的致富門路。
          一、備料:原料共有2種:玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(因其有粘性,不易制作)。石灰以新石灰為好。
          二、破碎:稱取一定量的玉米(以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算),放入電磨中破碎,每粒破成4~8瓣,篩掉皮屑和細(xì)粉。注意是破碎而不是粉碎。
          三、水煮:
          1、把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi),加水至淹沒玉米3.5厘米左右。
          2、取玉米重量2~5%粉狀石灰(新者稍少,舊者稍多)放入少許水中,攪拌成溶漿,倒入已加水的玉米當(dāng)中,攪拌均勻。
          3、燃火至水開,將玉米煮熟。但注意煮的時間不宜過長,一般到玉米粒稍微膨脹,熟透為止,過生或過熟都做不成豆腐。
          4、撈出玉米粒,用清水溝洗,越干凈越好。
          四、磨漿:把玉米加2~2.5倍重量的清水,用磨漿機(jī)或石磨磨成漿,越細(xì)越好。
          五、過濾:用制作蚊帳用的紗布或孔更粗一點(diǎn)的布類,將漿過濾一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它雜物,不是為了去玉米渣,濾布太細(xì)會減少豆腐產(chǎn)量)。
          六、煮漿:方法有二:一是在洗凈油污后的鐵鍋內(nèi)投入2倍玉米重量的清水,再倒入漿,一邊煮一邊攪動。開始用大火燒煮,至半熟時改用小火,煮成糊狀。;鸬臋z驗標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺舀滿漿后向下倒,如成片狀即可。不能過稀也不能太干,否則會影響質(zhì)量或產(chǎn)量。第二種方法是選用冷水倒入鍋內(nèi),煮至水溫達(dá)90℃時再倒入漿,煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。
          七、成形:把煮熟的玉米糊舀出,倒入做黃豆豆腐用的豆腐箱或其它容器中,自然冷卻后即凝固成形。
       
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