原料配方 面粉1千克 香油50克 鹽5克 花生油500克(煎烙成品實耗100克) 鹽少許
制作方法
1.將面粉1 000克放入缸(盆)內(nèi),加鹽和清水550~600克(冬天用溫水,夏天用冷水),拌和均勻,調(diào)成較軟的面團,但要光滑有勁,蓋上濕布,餳1~2個小時。
2.將餳好的面取出,放在案板上,先揉均勻,采用抻面的方法抻出細條,類似小白線繩。抻好以后放回案板上,刷上香油,切成長約15厘米的段,每段重約75克,用手抻著一頭,向外稍稍抻長,向另一頭盤卷,盤成圓形餅,把結(jié)頭塞在餅當中的下面,用手輕輕按扁,即成生坯。
3.將鐺擦干凈,淋入煎油,中火燒至六七成熱,把清油餅生坯放入,將正反兩面都用小火煎烙成金黃色,取出,用濕凈布蓋上3~5分鐘后,打開濕布,用手從餅的邊部向中間輕輕拍松,放在盤中即可食用。
產(chǎn)品特點 色澤金黃,形態(tài)美觀,香酥松脆,味美可口。