原料配方 特制粉65千克 食油17千克 白糖21千克 桂花1千克 碳酸鈉適量
制作方法
1.發(fā)酵:將備好的特制粉和“肥引”(或用鮮酵母)及食油加入一定量的水調(diào)和均勻,即可進(jìn)行發(fā)酵。視溫、濕度情況,面團(tuán)發(fā)起即可。
2.調(diào)制面團(tuán):先將發(fā)好的面團(tuán)和糖放入和面機(jī)內(nèi),加堿水及桂花進(jìn)行攪拌直至均勻,再放在操作臺上用手揉制使之滑潤不粘。然后將面團(tuán)揉搓成條狀,用頂鐘頂出定量的面劑,再揉搓成小球狀,交錯(cuò)緊貼碼入盤中。在生坯表面打印紅色花戳,即可入爐。
3.烤制:烤年?duì)t溫為160℃,時(shí)間為30分鐘便可出爐冷卻,同時(shí)在產(chǎn)品表面刷附香油,即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):正六邊形,紅戳清晰,表面刷附香油,并有自然花紋。
組織:細(xì)密疏松,有均勻小蜂窩。
口味:松軟、不粘,有桂花、香油香味,無異味。