自酥餅是山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)食品,早在清朝末年就已開始生產(chǎn)。本世紀20年代初,長治的“和合興”食品作坊生產(chǎn)的自酥餅就已聞名四方。
原料配方 富強粉60千克 食油20千克 白糖15.5千克 芝麻11千克 蜂蜜5千克
制作方法
1.先將富強粉用細羅篩一次,白糖篩一次,然后將面粉推成池型,放下白糖、蜂蜜、食油,用手拌勻,再倒入少許堿水,邊拌和面邊用手搓,搓拌至將面粉用手可握成小團即可。
2.將搓好的面粉放入成型的模子里(模子為平面無花紋模),用手將面在模子里推刮平后(稍用力),磕出3厘米厚的圓形餅,將餅放入盛有熟芝麻的簸箕里(炒熟的芝麻,呈乳白色),轉(zhuǎn)動數(shù)次,使圓餅兩面均勻沾上芝麻,即取出。
3.輕放入烤盤里(切忌碰掉芝麻),送入烤爐,以170~180℃的溫度烤15分鐘即熟。
產(chǎn)品特色 色金黃,餅面略有花紋裂縫,入口前酥脆易碎,味香甜清爽,可作為經(jīng)濟實惠的早餐,又可搓成粉狀,用開水沖,當作濃郁香甜的“油茶”喝,所以素有上黨“絕點”之稱。