原料配方
面粉500克 棗泥餡250克 白糖100克 豬油200克 花生油500克(炸成品實(shí)耗150克)紅食色素少許
制作方法
1.將面粉250克放入容器,加入豬油175克,拌和均勻,調(diào)成油酥面團(tuán)。將面粉250克放入另一容器,加清水100克,拌和均勻,調(diào)成水面團(tuán)后,繼續(xù)揉進(jìn)25克豬油,揉透揉光,成為水油面團(tuán)。兩塊面的軟硬相同,然后放到案板上,搓條,揪成劑子。
2.把水油面劑子按扁,包入油酥面劑子,再按扁,搟成長(zhǎng)圓形的薄片,折疊3~4層(折疊層次越多越好),再按扁成圓形,包上餡心,成饅頭形狀,用刀在頂端交叉劃三刀,使其成六瓣(只可切至壞皮部位,不可切到餡心部位),即成蓮花酥生坯。
3.鍋內(nèi)放入花生油,燒至3~4成熱時(shí)將生坯下鍋炸,一見(jiàn)花瓣張開(kāi),及時(shí)撈出。在白糖中少加一點(diǎn)色素,拌成粉紅色,撒在花瓣上即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形美,質(zhì)酥綿,味甜香。