原料配方
特級面粉500克 肥瘦豬肉500克 白蘿卜絲1千克 火腿粒60克 豬油250克 食鹽、味精、蔥花、花椒面少許
制作方法
1.用200克特級面粉加100克豬油反復(fù)揉轉(zhuǎn),制成酥面。另以300克特面粉加50克豬油、100克水、反復(fù)揉轉(zhuǎn),制成油面。將油面壓開,把酥面包在中間(油面須稍厚,否則會穿),裹攏起來輕輕搓成圓條,切成約6.5厘米長的節(jié)子,每個節(jié)子對剖開為2根條,刀口向外合攏,卷成圓餅,壓平。
2.蘿卜絲用開水稍煮,擠干水抖散。
3.將剁爛的半肥瘦豬肉用豬油煸熟,略加食鹽,起鍋后與蘿卜絲、火腿粒、花椒面、蔥花、味精拌勻,晾冷后即制成餡。
4.圓餅包餡封好,壓平,以豬油炸之。炸時應(yīng)不斷擺動,以防止粘鍋;鸩灰诉^大,否則會炸糊或炸穿。餅浮起油面微呈黃色時即成。
產(chǎn)品特點 微黃色 酥香味美。