原料配方
豬肉糜400克 面粉600克 蔥末100克 黃酒10克 精鹽7.5克 醬油50克 麻油25克 姜末5克 味精少許
制作方法
1.在肉糜中加水約150克攪打成粉白色的稠糊,加入黃酒、姜末、醬油、鹽、味精、蔥末、麻油攪勻成餡。
2.在面粉0.5千克里加入開水250克澆燙后和成面團(tuán)并揉勻。將剩余的50克面粉撒在面板上,放上揉好的面團(tuán)搓成直徑2厘米粗的圓條,分摘為60個小面劑,將一個個的面劑搟成直徑約5厘米、中間稍厚邊緣稍薄的圓皮。然后用每張皮子裹約12.5克的肉餡,對折合攏捏成半月形的生餃子,上籠用大火蒸約六七分鐘可熟,出籠即成。
產(chǎn)品特點 灰白發(fā)亮,皮柔軟,餡鮮香。