原料配方
上等面粉2.5千克 酵面250克 蘇打15克 溫水750克 豬板油400克 香油100克 醪糟汁15克 核桃仁50克 蜜櫻桃100克 熟芝麻10克 白糖750克 冰糖50克 桂花香精適量
制作方法
1.將酵面在溫水內攪勻,摻入1.5千克面粉揉勻成團,蓋上紗帕發(fā)酵約2小時,放入蘇打再次摻勻,放置約15分鐘。
2.面粉1千克入籠干蒸1小時取出,篩去硬塊。板油去皮,剁至極茸,與一半面粉、香精、香油、白糖、醪糟汁攪勻成油面。
3.發(fā)面加入另一半面粉內揉勻,扯成長33厘米、寬90厘米的面皮,將其2/3均勻地抹上油面,疊3層,搟回原樣,又再將其2/3抹上油面,如此往復3次,疊好搟成45厘米的正方形塊,放入木制蒸箱(面積為50厘米),均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒,撒上芝麻。
4.入籠后用旺火蒸約40分鐘取出,待餅收汗后,切成60個菱形的塊即成。
產品特點 松軟甜香,滋潤爽口,油而不膩。