原料配方

面粉250克 豬后腿肉250克 生姜25克 蔥25克 雞蛋1個(gè) 復(fù)制醬油100克 紅油辣椒75克 精鹽5克 料灑25克 蒜泥50克 胡椒粉1克

制作方法

1.制餡：生姜拍碎，蔥挽結(jié)，用清水浸泡。豬肉用刀背捶茸，去筋，再用刀剁細(xì)，置盆內(nèi)，加姜、蔥浸泡液少許，及味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋，順一個(gè)方向用力攪勻，然后再分次加姜、蔥浸泡液，繼續(xù)攪拌，直到原料融為一體成粘稠狀即可。

2.制皮：面粉置案上，刨呈“凹”形，加入清水和均勻，揉熟成團(tuán)，餳面約10分鐘，再搓成直徑1.5厘米的圓條，切成每個(gè)重約6克的劑子50克。將劑子立置在案上，用手壓扁，撒上撲面，用小搟面杖搟成直徑5厘米的圓形皮坯。

3.包餡：取皮坯一張，把餡置于皮坯中，對(duì)疊成半月形，用力捏合邊口就成生餃。

4.煮餃與調(diào)味：用旺火將水燒沸煮餃。生餃下鍋后，立即用勺子攪幾下，以防粘連。沸后加少許冷水再煮，待餃子浮在水面，餃皮起皺發(fā)亮即熟。用漏勺撈出餃子，瀝干餃湯，盛入5個(gè)碗內(nèi)，再淋上復(fù)制紅醬油、紅油辣椒、味精等調(diào)料即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡嫩，香辣回甜。