原料配方
面粉500克 豬肉400克 豆粉150克 姜150克 香油50克 鹽50克 蔥50克 胡椒面7.5克 味精10克 雞蛋2個 豬骨750克
制作方法
1.把面粉倒在案下刨個窩,打入雞蛋1個、放鹽5克、水175克左右和勻,揉至面粉全部粘連(豆粉裝布袋中作撲粉),用搟面杖搟成薄片,切成8厘米見方的抄手皮。
2.將去皮豬腿瘦肉400克去筋,用刀背剁細,捶茸裝盆,打入雞蛋1個,加鹽15克、蔥25克、胡椒面2.5克、香油50克攪勻,再取姜汁50克,水泡豆粉適量,徐徐倒入、攪拌至粥狀即成餡。
3.豬骨洗凈放進鍋,加清水1.5千克用旺火煨開,撈去浮泡,放入蔥25克、姜100克(拍破)。湯煨白后,用筲箕墊上紗布濾除渣滓,下鹽30克,味精、胡椒面各5克,成原湯待用。
4.取皮放上餡包成菱角形抄手生坯,把抄手倒入開水鍋內(nèi),輕輕推轉(zhuǎn),用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗,盛上原湯即成。
產(chǎn)品特點 皮薄餡嫩,滋味鮮美。