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      杏仁餅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-29
      核心提示:原料配方 綠豆粉3.5公斤、幼占粉1.5公斤、花生仁0.25公斤、芝麻0.25公斤、白糖粉6.5公斤、豬油1.25公斤、南杏仁0.4公斤、檸檬黃、杏仁香精適量、涼開(kāi)水0.45公斤 制作方法 先將豬油、糖粉、清水拌勻,靜置3~4天后,加入芝麻,花生仁(磨溶)、杏仁、綠豆粉及杏仁香精一同


          原料配方 綠豆粉3.5公斤、幼占粉1.5公斤、花生仁0.25公斤、芝麻0.25公斤、白糖粉6.5公斤、豬油1.25公斤、南杏仁0.4公斤、檸檬黃、杏仁香精適量、涼開(kāi)水0.45公斤

          制作方法 

          先將豬油、糖粉、清水拌勻,靜置3~4天后,加入芝麻,花生仁(磨溶)、杏仁、綠豆粉及杏仁香精一同拌勻,再用木通槌研至起茸,然后用木印印成餅坯,置于平面疏孔竹篩,用3個(gè)炭爐順序烘烤,每一個(gè)爐用中火烘5~10分鐘,第二個(gè)爐中下火烘20分鐘,第三個(gè)爐用慢火烘25分鐘左右,即可出爐。

          其操作關(guān)鍵:

          1.必須把南杏仁研成粉狀,入口要無(wú)粗糙感。

          2.綠豆粉與其它原料要擦透研勻,印出的餅坯邊角花紋才能清晰。

          3.烘餅溫度不能太高,防止餅底爛焦而餅身未干,影響松化。用篩烘餅時(shí)要經(jīng)常上下變換,使餅身的干度均勻。

          質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤黃帶原綠豆粉色,餅底光滑無(wú)篩眼,餅邊清晰,花紋玲瓏,口味甘香松化,有杏仁香味。

       

       
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