酸凝乳
酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等,還含有豐富的維生素B2,它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。
營(yíng)養(yǎng)成分
酸凝乳種類 |
水分(%) |
蛋白質(zhì)(%) |
脂肪(%) |
糖類(%) |
灰分(%) |
鈣(毫克%) |
磷(毫克%) |
鐵(毫克%) |
全脂酸凝乳 |
83.5 |
4.6 |
2.1 |
8.7 |
1.1 |
150 |
140 |
0.1 |
脫脂酸凝乳 |
84.3 |
4.3 |
0.2 |
10.2 |
1.0 |
140 |
130 |
0.1 |
工藝流程 原料配合→過濾→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳
制作方法 1.原料配合:將無(wú)糖脫脂乳100公斤,謊糖或甜菜糖8~11公斤,發(fā)酵劑2~2.5公斤充分混合過濾。
2.滅菌及冷卻:將混合料以90℃,30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度,用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑,可冷卻至47℃左右,此時(shí)可加適量的香精。
3.添加發(fā)酵劑:將混合發(fā)酵劑制成粉末狀,按混合料量的1%加入;旌习l(fā)酵劑配合比例是,保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%。
4.裝瓶及發(fā)酵:瓶事先用蒸汽滅菌,裝入混合料后立即加蓋,在46℃條件下發(fā)酵4小時(shí)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)地柔嫩,酸度0.85%,適于5℃左右冷藏。