牛奶不僅是滋補(bǔ)身體的最佳食品，而且也是家庭保健輔助治病的良藥，它具有較高的食療價(jià)值。由于牛奶易被細(xì)菌繁殖，使牛奶變質(zhì)。如果將牛奶冰凍后出現(xiàn)凝固蛋白質(zhì)和上浮脂肪團(tuán)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，因此將牛奶加工成奶粉便于貯藏并保存一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    一般養(yǎng)牛專(zhuān)業(yè)化采用的牛奶奶粉大規(guī)模生產(chǎn)，需要機(jī)械化設(shè)備，投資大。以下介紹小型生產(chǎn)奶粉的平鍋加工法。
    (一)簡(jiǎn)易加工操作方法
    1．原料  用已分離出奶油的脫脂鮮牛奶或加入1／3的全脂鮮奶。
    2．奶粉加工方法  一般采用平鍋加工法，工藝簡(jiǎn)單，所制奶粉的溶解度高。
    3．投料和蒸發(fā)  將上述原料，分次倒入平鍋內(nèi)，牛乳下鍋每次投放不宜過(guò)多，以防水分不易蒸發(fā)，過(guò)少會(huì)粘鍋，因此每次投料1～2厘米深即可。然后加溫。開(kāi)始溫度升高到65℃，持續(xù)40～50分鐘，并不斷攪拌，以后將溫度漸降至 60～62℃，持續(xù)20～30分鐘，也要不斷進(jìn)行攪拌，待原料乳呈稠粘狀時(shí)，用木鏟推刮鍋底，防止糊鍋。然后再將溫度降至55～60℃，持續(xù)30～40分鐘，待乳液呈糊狀后，用鐵鏟將乳平鋪在鍋底，厚度在0.5厘米左右，每分鐘抹鍋1～2次，同時(shí)加入2％的蔗糖。最后將乳液中的含水量蒸發(fā)(含水量不超過(guò)15％)成乳片為止。
    4．烘干和包裝  將乳液蒸發(fā)成乳片后，自鍋中取出，攤在盤(pán)中，放進(jìn)烘箱烘干。烘箱溫度應(yīng)控制在55℃，直至將乳片烘至可研成粉末狀的團(tuán)粉后過(guò)篩，放入烘箱內(nèi)干燥，使奶粉中的含水量降至3％～3.5％，即為牛奶粉成品，可趁熱裝瓶或袋裝密封貯藏。
    (二)鑒別奶粉質(zhì)量的方法
    (1)成袋的奶粉，用手捏包裝袋的下部，如果發(fā)出“吱”聲，是真奶粉；發(fā)出“沙”聲，則是假奶粉。
    (2)真奶粉一般呈天然淡黃色，假奶粉有結(jié)晶無(wú)光澤，或呈白色或其他不自然顏色。
    (3)真奶粉有奶粉味，假奶粉奶味很小或沒(méi)有奶味。
    (4)把奶粉放在嘴里品嘗，真奶粉細(xì)，發(fā)粘容易粘在舌頭或上腭上，溶解慢；假奶粉粗，甜度大，有一種涼爽感，溶解較快。
    (5)在涼開(kāi)水中，真奶粉必須攪動(dòng)才溶解成乳白色懸濁液；假奶粉不須攪動(dòng)便很快化解或沉淀。