原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 雞蛋清1只 水蠶豆粉20克 花椒鹽5克 豬油100克

制作方法
1.將乳扇用濕布包好，使回軟，再切成20片，在每片中間直剞一刀(不可切斷)；將云腿也切成20片；將蛋清用水蠶豆粉調(diào)成蛋粉糊，涂抹在乳餅剞刀處，再將云腿片夾入刀口壓實(shí)。

2.將鍋放火上，下豬油50克用中火燒熱，放入乳餅邊煎邊提鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，待一面煎成金黃色，再上豬油50克，并將乳扇翻個(gè)身煎另一面，待呈金黃色，即出鍋盛入盤(pán)內(nèi)，撒上花椒鹽即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，細(xì)膩松軟，鮮香濃郁，宜作酒菜。