魚露是一種美味的液體調味料,深受消費者歡迎,但其包裝運輸非常不便。近年來開發(fā)出一種新型的固體產品----魚露粉。
1.加工工藝
魚露粉的加工工藝如下:
(1)噴霧干燥 將魚露過濾,除去沉淀物,調整其氨基酸態(tài)氮含量,然后抽入高位槽中,通過流量計控制流量,進入氣流式噴霧干燥器的中心軸內管,利用壓縮空氣的壓力,穿繞噴霧器中心軸,旋渦狀地高速沖出噴嘴而形成霧狀在熱風干燥箱中流動,霧狀顆粒在從空間沉降的過程中得到干燥,濕空氣則由出風口的袖袋過濾,強制排出,過濾后的產物即為魚露粉成品。
(2)包裝 魚露粉在濕空氣中易回潮、發(fā)粘,故魚露粉成品應立即用密封桶儲藏,按規(guī)定重量進行包裝。包裝物采用塑料薄膜,內銷產品每袋成品凈重50g;用紙箱包裝每件成品凈重10kg,出口產品每袋成品凈重125g;用木箱每件成品凈重25kg。
2.成品質量
魚露粉成品為白色松散的粉末,無異味,無外來夾雜物。用氨基酸態(tài)氮為0.45%~0.65%的魚露所加工的成品,每100g含蛋白質17~21g,氨基酸態(tài)氮1.2%~1.7%,氯化鈉73%~78%,水不溶物0.3%,水分2.5%。含量隨液體魚露的成分而變動。