一、配方

    素海參粉（海藻提取物）:8%;水：86.3%;大豆分離蛋白：3%;變性淀粉：1.5%;白糖：0.8%;A劑0.05%;鮮味素：0.2%;酵母提取物：0.05%;焦糖色素：0.001%（皮色）;素魚香精：0.01%.

    二、操作工藝

    1、把素海參粉邊攪拌加入水中，然后用快速攪拌器攪拌10分鐘，冷藏30分鐘備用。

    2、把上述冷藏好的膠狀物加入A劑，慢速攪拌2分鐘。

    3、除焦糖色素外，把其它料加入到2中，慢速攪拌2分鐘，呈乳白色膠體。

    4、取上乳白色膠體，的三分之一，加入焦糖色素，攪拌均勻，作皮料。其余作海參肉。

    5、入模具（按每只重量，稱好膠體放入模具中，壓實即可）.

    6、蒸制：98攝氏度，60分鐘。

    7、冷卻，包裝，冷凍，成品。

    三、產(chǎn)品特點

    海參皮呈粽黑色，烹飪后呈粽紅色，彈性、脆性、韌性極佳，香鮮無比，蛋白質及纖維素（海藻提取物）含量高，幾乎可以與真海參比美。現(xiàn)在很多素食餐廳及酒店都有此類素海參菜肴，而且點擊率不低。