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隨著人們生活水平的提高,對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的重視度越來(lái)越高。魚類歷來(lái)是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，而且味道鮮美,得到消費(fèi)者的普遍喜愛(ài)。但是魚刺卻讓許多人“望魚生嘆”,尤其是嬰幼兒、老人、病人等特定人群。完全無(wú)骨魚類制品就解決了這些特定人群吃魚難的問(wèn)題,同時(shí)也更適合現(xiàn)代人快餐、配餐和營(yíng)養(yǎng)方面的需要。
完全無(wú)骨魚產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還很少主要是在日本市場(chǎng)銷售"。完全無(wú)骨魚加工技術(shù)與一般去骨技術(shù)相比,顯著的優(yōu)勢(shì)是使產(chǎn)品保持原有形狀特點(diǎn),且得率高。本技術(shù)主要包括以下幾個(gè)方面:無(wú)骨開(kāi)片技術(shù)、調(diào)味技術(shù)和燒烤技術(shù)。通過(guò)本技術(shù)生產(chǎn)出的產(chǎn)品不但保證完全無(wú)骨,還很好的保持了產(chǎn)品原有的外觀特點(diǎn)。同時(shí)，通過(guò)獨(dú)特的調(diào)味技術(shù)和燒烤技術(shù),使產(chǎn)品色香味俱佳，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
工藝流程
原料解凍→開(kāi)片→X線檢查→擺盤→凍結(jié)→半解凍→切段→鹽漬調(diào)味→燒烤→速凍→包裝→凍藏
操作要點(diǎn)
01、原料解凍：
在環(huán)境溫度10℃以下空氣緩慢解凍,解凍終溫5℃。
02、開(kāi)片
人工開(kāi)片，開(kāi)片后去刺。
人工開(kāi)片，開(kāi)片后去刺。
03、殘刺檢查
逐片通過(guò)X線檢查。檢出刺殘留的魚片要重新去刺、人工檢品、X線檢查。
04、擺盤
逐片整形擺放。
05、凍結(jié)
-28℃以下速凍庫(kù)速凍，凍后魚片中心溫度達(dá)-18℃以下。
06、半解凍
在10℃以下自然解凍至適合切塊為止。
07、切塊
按照重量要求切塊。
08、鹽漬調(diào)味
將切好的魚片按一定比例放置在西京醬中鹽漬16-18小時(shí),中間翻動(dòng)一次，保持溫度恒定,且處于10℃以下。
09、燒烤
將調(diào)好味的無(wú)骨切塊置于燒烤機(jī)上燒烤。燒烤后品溫75℃以上。
10、裝袋
10切/袋，按照客戶要求數(shù)量裝袋。抽空封口。
11、凍結(jié)
-28℃以下速凍庫(kù)速凍，凍后中心品溫達(dá)-18℃以下。
12、金屬探測(cè)
逐袋進(jìn)行金屬探測(cè)。金屬探測(cè)器靈敏度：Feφ1.5mm、SUS φ3.0 mm，每半小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試片對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行一次校驗(yàn)。
13、成品貯存、運(yùn)輸
-18℃以下冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，外包裝無(wú)污染、無(wú)破損，-18℃以下冷藏運(yùn)輸。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
