1、生干蝦仁。
將新鮮次對(duì)蝦放在清潔的海水中浸泡15小時(shí)左右,撈出后掐去蝦頭,扒去蓋皮和腹皮,然后小心扒掉蝦尾皮,不要帶掉尾梢,用水洗凈,擺曬到席子上,隨時(shí)翻動(dòng),曬至全干。
質(zhì)量要求:蝦;就暾,干燥均勻,呈淡黃色,無(wú)泛鹽現(xiàn)象。
2、熟干蝦仁。將鮮次對(duì)蝦洗凈,加3%~5%精鹽,放入鍋中蒸煮8~10分鐘,煮熟后,掐頭、扒皮、曬干即可。
將新鮮次對(duì)蝦放在清潔的海水中浸泡15小時(shí)左右,撈出后掐去蝦頭,扒去蓋皮和腹皮,然后小心扒掉蝦尾皮,不要帶掉尾梢,用水洗凈,擺曬到席子上,隨時(shí)翻動(dòng),曬至全干。
質(zhì)量要求:蝦;就暾,干燥均勻,呈淡黃色,無(wú)泛鹽現(xiàn)象。
2、熟干蝦仁。將鮮次對(duì)蝦洗凈,加3%~5%精鹽,放入鍋中蒸煮8~10分鐘,煮熟后,掐頭、扒皮、曬干即可。