名優(yōu)茶實(shí)行機(jī)制是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，與傳統(tǒng)手工炒制相比，具有很大的優(yōu)越性：①生產(chǎn)能上規(guī)模，可大大加速名優(yōu)茶商品化進(jìn)程，改變?cè)瓉?lái)許多名優(yōu)茶難以形成商品化的局面，滿足日益擴(kuò)大的市場(chǎng)需求。②可大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工效，降低生產(chǎn)成本，從而提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收益，滿足消費(fèi)者價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的要求，促進(jìn)名優(yōu)茶的消費(fèi)和發(fā)展。③制茶工藝易于規(guī)范化，有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)，普及技術(shù)。
1．名優(yōu)茶加工機(jī)械的種類與功能
　　名優(yōu)茶加工機(jī)械可分為名優(yōu)綠茶加工機(jī)械、名優(yōu)紅茶加工機(jī)械和名優(yōu)烏龍茶加工機(jī)械等。
　　(1)名優(yōu)茶鮮葉處理機(jī)械�！〕Ｒ�(jiàn)的鮮葉處理機(jī)械是鮮葉脫水機(jī)。該機(jī)的工作原理與家用洗衣機(jī)的脫水裝置相似，由轉(zhuǎn)筒總成、機(jī)體、座墊總成、剎車裝置、電動(dòng)機(jī)及開(kāi)關(guān)組成。轉(zhuǎn)筒直徑為65厘米，工作轉(zhuǎn)速為940轉(zhuǎn)／分，雨水葉裝入網(wǎng)袋放入轉(zhuǎn)筒，經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)，葉面水被脫去。該機(jī)由電氣開(kāi)關(guān)控制運(yùn)行和停車，并由剎車裝置使轉(zhuǎn)筒克服慣性，快速停車。常用的鮮葉處理機(jī)械還有鮮葉分級(jí)機(jī)等。
　　(2)名優(yōu)茶殺青機(jī)械�！∧壳吧�產(chǎn)上常用的名優(yōu)(綠)茶殺青機(jī)有鍋式殺青機(jī)、滾筒式殺青機(jī)、圓筒式殺青機(jī)以及蒸汽式殺青機(jī)等多種。
　　鍋式殺青機(jī)：鍋式殺青機(jī)基本結(jié)構(gòu)由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動(dòng)機(jī)械和爐灶等部分組成，基本形式與大宗茶的雙鍋殺青機(jī)相似。炒葉鍋的形式有直徑30厘米的半球形和直徑40厘米的半圓柱形兩種，一般為雙鍋并列形式。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)置于兩鍋中間，炒葉鍋上部為炒葉腔，下口與炒葉鍋相連，上口大，下口小，高度30厘米左右，前側(cè)設(shè)有可供開(kāi)關(guān)的出茶門(mén)。殺青作業(yè)時(shí)，將鮮葉投入炒葉鍋，電動(dòng)機(jī)通過(guò)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)炒手裝置翻炒鍋內(nèi)茶葉，從而完成殺青作業(yè)。炒手裝置正轉(zhuǎn)炒茶，反轉(zhuǎn)則出葉。該機(jī)每小時(shí)可加工鮮葉lO～30千克，機(jī)器使用方便，殺青質(zhì)量良好。
　　滾筒式殺青機(jī)：名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成，多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別，生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格，以30 厘米的應(yīng)用最普遍。該機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，若使用得當(dāng)，制茶品質(zhì)好，效率高，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為每小時(shí)20～30千克鮮葉。
　　圓筒式殺青機(jī)：圓筒式殺青機(jī)是一種筒體，主要工作段為圓筒，進(jìn)出茶的兩端為錐形的殺青機(jī)。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、爐灶和機(jī)架組成，機(jī)灶連成一體，統(tǒng)一裝在鋼制的機(jī)架上。簡(jiǎn)體長(zhǎng)度120厘米，工作段直徑60厘米，正轉(zhuǎn)殺青，反轉(zhuǎn)出葉。該機(jī)每小時(shí)可殺青鮮葉15～20千克。由于這種殺青機(jī)進(jìn)茶口和出茶口均較大，作業(yè)時(shí)十分有利于蒸氣的散發(fā)，殺青質(zhì)量較好。近年來(lái)，又出現(xiàn)了一種吹風(fēng)式圓筒殺青機(jī)，其結(jié)構(gòu)與一般機(jī)型相似，只是增裝了l臺(tái)出葉風(fēng)機(jī)，并且圓筒采取單向轉(zhuǎn)動(dòng)，比原來(lái)更為簡(jiǎn)單。
　　蒸汽式殺青機(jī)(蒸青機(jī))：這是一種應(yīng)用蒸汽殺青原理的殺青機(jī)，當(dāng)前茶葉生產(chǎn)中推廣的僅有一種網(wǎng)帶式、蒸床面積為0.5平方米的小型機(jī)械。它由網(wǎng)帶、蒸汽發(fā)生器、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)械等部件組成。網(wǎng)帶與蒸汽發(fā)生器及傳動(dòng)機(jī)械均裝在機(jī)架上。網(wǎng)帶由不銹鋼絲或鍍鋅鋼絲編織而成，總長(zhǎng)4米,兩端自行相接形成無(wú)端形式。整個(gè)網(wǎng)帶由5只金屬滾筒支撐并由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。該機(jī)用于名優(yōu)茶殺青，成茶芽葉完整，葉底綠翠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠茶特有的 香氣和滋味。
　　(3)名優(yōu)茶揉捻機(jī)械�！∶麅�(yōu)茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。名優(yōu)茶揉捻機(jī)的型號(hào)較多，以揉桶直徑分，有6CR－15型、6CR－20型、6CR－25型、6CR－30型、6CR－35型等，其基本結(jié)構(gòu)主要由揉桶、揉盤(pán)、加壓裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和機(jī)架等組成。揉桶一般采用銅板卷制，它固定在揉桶三角框架上，工作時(shí)由傳動(dòng)機(jī)械通過(guò)曲柄帶動(dòng)在揉盤(pán)內(nèi)作水平回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。如常用的6CR－25型名優(yōu)茶揉捻機(jī)揉桶直徑為25厘米，桶高19厘米，每桶可揉捻殺青葉1.5～2.O千克。揉盤(pán)有圓形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。圓形揉盤(pán)用鑄鐵澆鑄成盤(pán)形，盤(pán)面上鋪設(shè)銅板，揉盤(pán)中心開(kāi)有出茶口，并裝有出茶門(mén)，盤(pán)面上沖壓或裝有10～12條新月形棱骨，利于揉捻時(shí)使茶葉成條。名優(yōu)茶揉捻機(jī)進(jìn)行作業(yè)時(shí)，揉桶內(nèi)裝滿茶葉，揉桶在揉盤(pán)內(nèi)作水平回轉(zhuǎn)，桶內(nèi)茶葉受到揉捅蓋的壓力、揉盤(pán)的反作用 力、棱骨的揉搓力以及揉桶的側(cè)壓力等，使茶葉揉捻成條，并使部分葉細(xì)胞破碎，茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。
　　(4)名優(yōu)茶烘干機(jī)械�！∶麅�(yōu)茶烘干機(jī)械有盤(pán)式、手拉百頁(yè)式和自動(dòng)烘干式等類型，主要用于烘干型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘干。
　　盤(pán)式烘干機(jī)：也稱抽屜式烘干機(jī)，由熱源、引風(fēng)機(jī)、烘 盤(pán)、烘箱等機(jī)構(gòu)組成。熱源有電熱式和煤柴兩用金屬式熱風(fēng)爐供熱風(fēng)兩種形式；烘盤(pán)以沖孔板或銅絲網(wǎng)作底，配以木質(zhì)邊框，狀似抽屜，插入烘箱內(nèi)，層數(shù)以設(shè)計(jì)攤?cè)~面積而定，有2～6 層不等，攤?cè)~面積為0.5～l平方米。
　　手拉百頁(yè)式烘干機(jī)：用于名優(yōu)茶烘干時(shí)，多選用攤?cè)~面積為3平方米的6Ch-3型，結(jié)構(gòu)與大生產(chǎn)中使用的手拉百頁(yè)式烘干機(jī)相似，由烘箱、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。烘箱內(nèi)有5層百頁(yè)烘板，百頁(yè)烘板用薄鋼板沖孔制成，烘箱通過(guò)風(fēng)管與引風(fēng)機(jī)和金屬式熱風(fēng)爐相連接。
　　自動(dòng)烘干機(jī)：與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。所不同的是上葉輸送裝置和烘箱內(nèi)的烘層由金屬網(wǎng)帶組成，共有3組，每組自成無(wú)端回轉(zhuǎn)形式，兩邊以鏈條固定牽引，上葉輸送裝置與最上一組烘層做成一體，烘層全部安裝在烘箱內(nèi)。作業(yè)時(shí)，金屬式熱風(fēng)爐產(chǎn)生的熱風(fēng)，由風(fēng)機(jī)分層燃入烘箱內(nèi)各烘層，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)上葉輸送裝置和各層網(wǎng)帶運(yùn)轉(zhuǎn)，上烘葉由上葉輸送裝置送到上層網(wǎng)帶，隨網(wǎng)帶不斷前進(jìn)，并順序落到第2層、第3層，熱風(fēng)不斷穿透網(wǎng)帶上的葉層，使葉內(nèi)水分蒸發(fā)，完成烘干過(guò)程。這種烘干機(jī)，生產(chǎn)中使用的有攤?cè)~面積分別為0.75～2力平方米的多種型號(hào)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為5～15千克干茶。其優(yōu)點(diǎn)是能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)，操作方便，但機(jī)器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)較高。
　　(5)名優(yōu)茶整形、理?xiàng)l、炒干機(jī)械。
　　扁茶整形機(jī)：扁茶整形機(jī)適用于扁形名優(yōu)茶的理?xiàng)l、壓扁成形等作業(yè)，具有茶葉條索緊結(jié)、扁平挺直、色澤綠潤(rùn)的特點(diǎn)。其基本結(jié)構(gòu)由炒茶鍋、壓茶板、炒茶手、排葉刷、回葉刷、 傳動(dòng)和振動(dòng)機(jī)構(gòu)、電熱爐、機(jī)架等組成。
　　扁茶整形機(jī)的工作原理，是持炒茶鍋加熱后，啟動(dòng)機(jī)器，炒手和壓茶板作上下升降運(yùn)動(dòng)，茶葉在炒手的推動(dòng)下，上下不斷地翻轉(zhuǎn)，每推炒1次，炒手上升，壓茶板下降，使茶葉受壓而逐漸變成扁形，同時(shí)茶條向炒茶鍋兩側(cè)延伸流出，落入排葉槽內(nèi)，經(jīng)排葉刷掃至回葉槽內(nèi)，又經(jīng)回葉刷掃入炒茶鍋內(nèi)。炒茶鍋在炒茶同時(shí)，前后振動(dòng)，促使茶條理直，使茶葉挺直平扁。壓茶板設(shè)有升降機(jī)構(gòu)，可隨茶葉體積的逐漸縮小而慢慢調(diào)低，使壓力由輕到重，產(chǎn)生細(xì)手工制作一樣的推、捺、撳、壓等作用。扁茶整形機(jī)，每次投葉量為1.5～l.6千克殺青葉，造形時(shí)間30分鐘左右，失水率25％～30％，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量2.2～2.4 千克。
　　提毫機(jī)：名優(yōu)茶提毫機(jī),適用于各種名優(yōu)茶的提毫工序。該機(jī)以珠茶成形炒干機(jī)為基本結(jié)構(gòu)，由鍋灶、調(diào)位裝置、傳動(dòng)系統(tǒng)和曲軸炒葉板組成。
　　名優(yōu)茶提毫機(jī)的工作原理，是曲軸炒葉板下沿帶有波浪形曲線突起，或在弧形炒手上設(shè)有數(shù)個(gè)錐形凸起，曲軸炒葉板沿鍋面往復(fù)擺動(dòng)，使茶葉在往復(fù)擺動(dòng)的翻炒過(guò)程中不斷地將其在揉捻過(guò)程中被茶汁粘緊在茶條上的毫毛產(chǎn)生松動(dòng)而顯露出來(lái)，從而達(dá)到茶葉“茸毫披露”的目的。
　　振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)：振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)適用于條形名優(yōu)茶的理?xiàng)l、整形作業(yè)，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤(rùn)。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機(jī)構(gòu)、減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。
　　多槽鍋是理?xiàng)l作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門(mén)，當(dāng)打開(kāi)此門(mén)時(shí)，手提鍋體上翻60度，則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。臺(tái)時(shí)產(chǎn)量20千克左右。
　　電炒鍋：用于各類名優(yōu)茶的手工炒干和整形。目前生產(chǎn)中應(yīng)用的電炒鍋，基本結(jié)構(gòu)是以杉木板箍成的上口大下口小的木桶做爐身，桶內(nèi)下部以膨脹珍珠巖或硅酸鋁纖維保溫，上面放置以碳化硅材料燒制的遠(yuǎn)紅外電爐盤(pán)，電熱絲就嵌裝在電爐盤(pán)的凹槽內(nèi)。炒茶鍋裝在電爐盤(pán)上方，鍋口直徑64厘米，電熱絲分作2～3組，總?cè)萘繛?000瓦，每組設(shè)1只開(kāi)關(guān)，排裝在木質(zhì)爐身上部。作業(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤(pán)加熱，使?fàn)t盤(pán)輻射出大量遠(yuǎn)紅外線，對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱，同時(shí)由于手工對(duì)加工葉做形，達(dá)到干燥做形的目的。
　　(6)多功能名優(yōu)茶加工機(jī)械�！《喙δ苊麅�(yōu)茶加工機(jī)械又稱多功能名優(yōu)茶炒干機(jī)、多用機(jī)、扁茶成形炒干機(jī)等，是目前推廣最快、應(yīng)用最普遍的一種名優(yōu)茶加工機(jī)械。它具有一機(jī)多 用的優(yōu)點(diǎn)，是現(xiàn)階段較為經(jīng)濟(jì)、實(shí)用和性能比較成熟的名優(yōu)茶加工機(jī)械之一。具體地說(shuō)，該機(jī)具有以下幾個(gè)主要特點(diǎn)，① 一機(jī)多用，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。該機(jī)除可用于龍井茶的殺青、理?xiàng)l、壓 扁、煇鍋等作業(yè)外，還可進(jìn)行其他名優(yōu)茶的部分工序作業(yè)。②性能可靠，制茶品質(zhì)好。③成本低，工效高。④機(jī)具小巧。操作方便，一人可操作l臺(tái)，十分適合于一家一戶使用。該機(jī)由多槽式長(zhǎng)形炒葉鍋、機(jī)架、熱源、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和加壓棒等機(jī)構(gòu)組成。多槽式長(zhǎng)形炒葉鍋，以薄鋼板沖壓而成，有三槽、五槽、六槽等多種。熱源有木炭、煤、柴和電熱等多種類型。熱源裝于炒葉鍋下部，兩者同時(shí)裝在機(jī)架上，由熱源直接對(duì)鍋體加熱。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)由電動(dòng)機(jī)通過(guò)減速箱帶動(dòng)曲柄機(jī)構(gòu)運(yùn)轉(zhuǎn)，使炒葉鍋在機(jī)架上部的軌道上往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。作業(yè)時(shí)，熱源對(duì)炒葉鍋加熱，鮮葉投入往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)的槽式長(zhǎng)形炒葉鍋內(nèi)，隨著槽式炒收的運(yùn)轉(zhuǎn)，加工葉被不斷炒制，在適宜的溫度下，完成殺青工序。由于長(zhǎng)形槽式鍋的特殊結(jié)構(gòu)和垂直于軸向的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，使殺青葉沿軸向順序排列，不斷翻轉(zhuǎn)，得到初步理?xiàng)l。到基本成條時(shí)，即可在每一槽內(nèi)加一根加壓棒，開(kāi)始扁形茶的整形工序。加壓棒一般用塑料管內(nèi)灌黃沙，兩端封死，外面緊包棉布制成，通常有幾種重量規(guī)格，視加工葉狀況與加工工序的不同而靈活選用。在適宜的整形鍋溫下，炒葉鍋不斷往復(fù)運(yùn)行，加壓捧在槽內(nèi)不斷對(duì)已理?xiàng)l的加工葉進(jìn)行滾壓，直到全部成形干燥，完成扁茶加工目前，生產(chǎn)上普遍使用的多功能名優(yōu)茶加工機(jī)械有：衡州市微型茶機(jī)廠生產(chǎn)的“上洋”牌6CDM系列名優(yōu)茶多用機(jī)，富陽(yáng)茶葉機(jī)械總廠生產(chǎn)的“春江”牌多用機(jī)，新昌縣八達(dá)機(jī)(紹興)有限公司生產(chǎn)的“八達(dá)”牌6CDM—55系列多功能名優(yōu)茶炒制機(jī)，嵊州市特種名茶機(jī)械廠生產(chǎn)的“葉峰”牌6CM—43 型扁、針形茶兩用炒制機(jī)等。一般來(lái)說(shuō)，一臺(tái)6槽機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量可達(dá)1.5～2.5千 克干茶。每天以10小時(shí)計(jì)，可日產(chǎn)龍井干茶20千克左右。
2．名優(yōu)茶加工機(jī)械的選配與使用保養(yǎng)
　　(1)選配。　名優(yōu)茶加工機(jī)械的選配，是指根據(jù)所加工名優(yōu)茶的種類、工藝和生產(chǎn)規(guī)模等因素，選擇機(jī)械性能、制茶性能和經(jīng)濟(jì)性能優(yōu)良的茶機(jī)種類和機(jī)型組合，并經(jīng)濟(jì)合理地配置數(shù)量。如何正確地選配名優(yōu)茶加工機(jī)械，具體來(lái)說(shuō)應(yīng)考慮下列幾個(gè)方面問(wèn)題，首先，根據(jù)茶類和制茶工藝選配茶機(jī)。一般來(lái)說(shuō)，不同茶類應(yīng)選配不同組合的聚機(jī)。事實(shí)上，同一類型名優(yōu)茶，也因所選用的加工工藝不同而需要有不同的茶機(jī)組合。如扁形茶可采用微型滾筒殺青機(jī)、扁茶振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)、扁茶整形炒干機(jī)的組合，也可以采用滾筒殺青機(jī)與振動(dòng)理?xiàng)l整形機(jī)的組合；還可用多功能機(jī)來(lái)完成殺青、理?xiàng)l、整形、炒干全過(guò)程�？傊�，要加工不同外形特征的名優(yōu)茶，必須要有不同類型的名優(yōu)茶機(jī)組合。其次，根據(jù)制茶要求選好茶機(jī)型號(hào)。同一種茶機(jī)，有不同型號(hào)，并且茶機(jī)能源、傳動(dòng)方式也各有不同。選擇茶機(jī)，首先要考慮能否加工出品質(zhì)優(yōu)良的名優(yōu)茶，因?yàn)椴铏C(jī)的加工質(zhì)量好壞直接影響到茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)；故應(yīng)選用在相同原料、能耗、勞動(dòng)力投入的情況下能獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益的茶機(jī)型號(hào)。其次要有良好的機(jī)械性能，機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)要平穩(wěn)、輕巧、無(wú)卡住現(xiàn)象，噪音低、振動(dòng)小、沒(méi)有異聲，外表整潔，結(jié)構(gòu)合理，部件堅(jiān)固，加工精細(xì)，操作方便，能耗低，安全性好。再次，機(jī)械的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量要與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，避免出現(xiàn)小生產(chǎn)量配大機(jī)器或大生產(chǎn)量配小機(jī)器的現(xiàn)象，要做到整個(gè)加工過(guò)程中各工序機(jī)器之間的生產(chǎn)能力平衡，各種機(jī)具都能得到充分的利用。再次，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行單機(jī)配套�！獋�(gè)名優(yōu)茶加工廠或一家農(nóng)戶應(yīng)該配備多少臺(tái)茶機(jī)，首先取決于生產(chǎn)規(guī)模和茶機(jī)的生產(chǎn)能力。茶機(jī)生產(chǎn)能力和配備計(jì)算方法一船有兩種：一是茶機(jī)日產(chǎn)量，二是茶機(jī)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量。茶機(jī)日產(chǎn)量一般是指各種茶機(jī)每天工作。20小時(shí)的產(chǎn)出量。按日產(chǎn)量配備茶機(jī)臺(tái)數(shù)的公式如下：
　　　　　　　　　　　茶機(jī)臺(tái)數(shù)＝最高日產(chǎn)量／l臺(tái)機(jī)器的日產(chǎn)量
　　運(yùn)用這個(gè)公式計(jì)算，要按各道工序茶機(jī)的日產(chǎn)量分別計(jì)算各工序的茶機(jī)臺(tái)數(shù)。最高日產(chǎn)量一般以全年總產(chǎn)量的3％～ 5％，或以春茶總產(chǎn)量的8％～10％，或春茶洪峰期的平均日產(chǎn)量進(jìn)行計(jì)算。茶機(jī)日產(chǎn)量或臺(tái)時(shí)產(chǎn)量可在產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上查到。按臺(tái)時(shí)產(chǎn)量配備茶機(jī)臺(tái)數(shù)的公式如下：
　　　　　茶機(jī)臺(tái)數(shù)＝某工序日最高在制品產(chǎn)量／(茶機(jī)臺(tái)時(shí) 產(chǎn)量×每天作業(yè)時(shí)間)
　　由于鮮葉嫩度和含水率不同會(huì)影響單機(jī)生產(chǎn)效率，通常按平均產(chǎn)出率來(lái)進(jìn)行茶機(jī)配套比較恰當(dāng)。在生產(chǎn)過(guò)程中還要根據(jù)實(shí)際情況，通過(guò)管理抑制洪峰，均衡生產(chǎn)。
　　(2)安裝與調(diào)試�！∶麅�(yōu)茶加工機(jī)械的正常運(yùn)行，是保證名優(yōu)茶生產(chǎn)的關(guān)鍵。在機(jī)器安裝前應(yīng)按照名優(yōu)茶車間平面布置要求，確定各種機(jī)器的安裝位置。在機(jī)器開(kāi)箱時(shí)，按照使用說(shuō)明書(shū)和裝箱單，對(duì)機(jī)器狀況是否良好，有關(guān)零部件、備件、附件有無(wú)丟失和損壞進(jìn)行檢查，為安裝做好準(zhǔn)備。名優(yōu)茶機(jī)械的安放，要求安放位置地面水平。當(dāng)?shù)孛娌黄交騼A斜時(shí)，應(yīng)使用水泥沙漿做平后，再安放。機(jī)器安放完成，應(yīng)檢查各機(jī)器的緊固件連接是否良好，各配合間隙是否正確，否則應(yīng)緊固和調(diào)整：檢查各減速箱內(nèi)的潤(rùn)滑油(名優(yōu)茶機(jī)械上使用的均為10號(hào)或20號(hào)機(jī)油)數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，各潤(rùn)滑點(diǎn)是否己加注適量潤(rùn)滑油，否則應(yīng)添加；檢查電動(dòng)機(jī)三度皮帶松緊是否適當(dāng)，檢查的方法是以拇指按壓傳動(dòng)三角皮帶中部，以能按下10毫米左右為宜，否則要進(jìn)行調(diào)整。在此基礎(chǔ)上，可用手轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶輪，使機(jī)器回轉(zhuǎn)，看有無(wú)摩擦聲和卡死現(xiàn)象。如一切正常，即可開(kāi)動(dòng)電動(dòng)機(jī)，進(jìn)行空運(yùn)轉(zhuǎn)，運(yùn)轉(zhuǎn)一定時(shí)間后，如無(wú)異常，才能投入生產(chǎn)。
　　(3)使用與維修�！�機(jī)器在啟動(dòng)前，一定要檢查運(yùn)動(dòng)部件、部位有無(wú)影響機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的工具及其他物品。在機(jī)械本身及周圍有障礙的情況下才能接通電源，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)。凡是有熱源的機(jī)器，應(yīng)先使炒茶滾筒或烘葉網(wǎng)帶等運(yùn)動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)，再生火或接通加熱電源。在制茶結(jié)束時(shí)，應(yīng)提前幾分鐘退火或關(guān)閉加熱電源。在茶葉出凈后，讓滾筒和網(wǎng)帶等繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘左右再停車，避免滾筒等局部過(guò)熱而變形。機(jī)器使用過(guò)程中，應(yīng)按使用說(shuō)明書(shū)的要求及時(shí)加注潤(rùn)滑油，尤其是傳動(dòng)鏈和開(kāi)式齒輪等傳動(dòng)部位更應(yīng)及時(shí)加油。但一些依靠摩擦傳動(dòng)的部位，如滾筒殺青機(jī)的主動(dòng)托輪與滾筒滾圈之間不準(zhǔn)加油，以免打滑而影響滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)。 各種名優(yōu)茶機(jī)械的使用，均應(yīng)按說(shuō)明書(shū)規(guī)定數(shù)量投葉，切忌過(guò)多或過(guò)少，以免影響加工質(zhì)量。
3．名優(yōu)茶機(jī)制工藝技術(shù)
　　(1)扁形茶機(jī)制工藝�！∧壳凹庸け庑尾璧臋C(jī)械多采用鍋槽式多功能機(jī)。該機(jī)操作方便，成本低，產(chǎn)出高，深受廣大茶農(nóng)的歡迎。鍋槽式多功能機(jī)加工扁型茶的工藝流程，包括鮮葉攤放—青鍋(殺青與整形)攤晾回潮—煇干。青鍋(殺青與整形)：利用鍋槽式多功能機(jī)加工扁形茶，其殺青的鍋槽起始溫度應(yīng)掌握在150～180℃之間，殺青與整個(gè)過(guò)程中溫度控制在120～180℃之間，且要求低于150℃的時(shí)間不要超過(guò)3分鐘。溫度的變化為：如起始溫度較高(達(dá)180℃ 左右)，后面的溫度控制稍低，如起始溫度較低(達(dá)150℃左 右)投葉后升溫應(yīng)迅速，否則干茶的色澤變暗。如鍋槽溫度超過(guò)190℃以上，容易產(chǎn)生爆點(diǎn)，在口感上會(huì)產(chǎn)生老火味。其投葉量一般掌握在高檔茶每槽100～150克，中檔葉100克，低檔葉80～l00克。操作方法為鮮葉下鍋3～4分鐘后，當(dāng)水蒸汽的蒸發(fā)速度減慢，葉質(zhì)柔軟，芽葉理順，手捏不枯時(shí)，加壓棒壓炒3～4 分鐘，其間去棒透炒2～3次，每次10～15秒鐘，當(dāng)茶葉成扁平狀、失重達(dá)50％左右時(shí)去棒，停機(jī)出葉，歷時(shí)約6～8分鐘。攤晾回潮：壓制成扁平形的茶葉出機(jī)后攤晾，冷卻至室溫后堆積回潮30分鐘左右，經(jīng)篩分整理后進(jìn)行煇干：煇干的鍋槽溫度一般應(yīng)控制在120～140℃之間，其槽內(nèi)空氣溫度掌握在70～95℃之間。溫度的變化為先低后高。溫度太高，超過(guò)140℃，易產(chǎn)生高火味，溫度太低，低于llO℃，加工出的扁形茶色暗，口感帶青氣味。煇干的投葉量一般控制在每槽150克，通常是兩鍋殺青葉并一鍋，投葉量過(guò)多，超過(guò)每槽200克，影響干茶色澤，投葉量過(guò)少，低于每槽100克，影響工效。煇干的操作方法為將機(jī)械轉(zhuǎn)速調(diào)慢，把攤晾葉投入1分 鐘左右，待葉子受熱回軟，加入加壓棒，所用加壓捧應(yīng)先重后輕，以免產(chǎn)生太多的碎茶。加壓過(guò)程中前期水分含量較高，應(yīng)少壓多透氣，以保色澤。后期在制葉水分逐漸降低，應(yīng)采用多 壓少透氣的方法，以利扁平、挺直外形的形成。至在制葉含水 量在10％左右時(shí)去棒。煇干一般歷時(shí)10～12分鐘，如采用手工輔助，在制葉含水量在10％～12％左右即可出鍋，如不用 手工輔助，去棒后炒至含水量在5％～6％左右出鍋，冷卻收藏。扁形茶的加工也可以采用滾筒殺青機(jī)殺青后再用鍋槽式多功能機(jī)整型壓扁，攤晾，煇干制作而成。
　　(2)針形茶機(jī)制工藝�！♂樞尾璧姆N類較多，目前這一類產(chǎn)品在市場(chǎng)上有較好的發(fā)展趨勢(shì)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。針形茶的加工工藝流程，可歸納為鮮葉攤放—?dú)⑶唷?揉捻)—初 烘一攤晾一整形一足干。
　　殺青：針形茶的殺青多采用微型滾筒殺青機(jī)。開(kāi)機(jī)后開(kāi) 始加溫，待簡(jiǎn)體進(jìn)口約20厘米處溫度上升至120～130℃、手 感到灼熱，出口溫度約80～90℃時(shí)，方可投葉，此時(shí)放入的 鮮葉會(huì)產(chǎn)生“噼吧”聲響。剛投葉時(shí)，應(yīng)先投入2～3大把， 約300～400克，接著以小把(約50克)勻速投入。同時(shí)，打開(kāi)筒體出口下的吹氣風(fēng)扇，使出筒體的葉子迅速冷卻。出葉后 觀看殺青葉是否殺透殺勻，以調(diào)整進(jìn)葉速度。投入鮮葉速度的 快慢，以觀察筒口有少量水蒸汽直沖上升為依據(jù)。投少則易產(chǎn) 生焦邊，投多則殺青葉含水量太高，偏嫩，筒體出口處水蒸氣太多，易使殺青葉粘附在出口處，產(chǎn)生焦葉。微型滾筒殺青機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量：30型小葉種早春茶控制在25～28千克，晚春茶和秋茶30～35千克，夏茶35～40千克：40型小葉種早春茶控制在30～40千克，晚春茶和秋茶控制在50～70千克，夏茶70～100千克。如是大葉種，因鮮葉含水量較高，殺青機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量應(yīng)降低，一般是小葉種的80％左右。如是全芽，因芽的含水量比葉高，因此，其殺青速度也應(yīng)放慢。且大葉種的芽比中、小葉種的芽含水量高，其殺青速度只有正常速度的50％，即用30型的微型滾筒殺青機(jī)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在12～14千克。采用微型滾筒殺青機(jī)，殺青時(shí)間約為1分30秒左右，殺青葉的失重率在30％～40％之間。殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榇渚G，青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榱己玫牟柘�，梗子折之不斷，手握成團(tuán)，拋之即散。
　　冷卻：加工名優(yōu)茶，非常講究色澤，殺青出來(lái)的鮮葉雖有風(fēng)機(jī)吹風(fēng)降溫，但還應(yīng)及時(shí)攤開(kāi)，切忌堆積，否則悶黃變味，失去了名優(yōu)茶的價(jià)值。
　　揉捻：針形名優(yōu)茶的加工大多不經(jīng)過(guò)揉捻，也有部分采用揉捻的，但一般不加壓，且采用小型揉捻機(jī)，揉的時(shí)間也很短，一般在3～7分鐘之間，一次完成。
　　初烘：利用小型自動(dòng)烘干機(jī)，采用薄攤快烘的方法。進(jìn)風(fēng)氣溫掌握在130～140℃之間，烘干時(shí)間中小葉種為3～4分鐘，大葉種為5～6分鐘，失重率掌握在30％～40％之間，此時(shí)在制葉的含水量約為30％左右。從烘干機(jī)出來(lái)的葉子應(yīng)立即攤晾散熱，冷卻后回潮15～20分鐘。
　　整形：呈芽形的針形茶，整形采用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，溫度控制在100℃左右，每槽的投葉量60～80克，必要時(shí)可加重量較輕的加壓棒，在不壓扁茶葉的前提下，保證芽頭更挺直，時(shí)間約5～8分鐘，待芽頭變直即可出鍋。呈松針形的針形茶，整形多采用6CRJ-24型和6CRJ—14型等精揉整形機(jī)。搓板溫度掌握在70～90℃，投葉量14型的每鍋3～4千克，24型的每鍋6～8千克；時(shí)間為40～50分鐘。在制葉在精揉整形機(jī)揉手的不斷作用下逐漸被理直炒緊，呈松針狀，待含水量降至10％～12％時(shí)出鍋。
　　足干：已成形的茶葉需進(jìn)一步干燥，以利品質(zhì)的保持與貯藏，足干也采用小型炒干機(jī)，進(jìn)口溫度控制在90～100℃之間，此時(shí)溫度不宜太高，否則會(huì)影響干茶翠綠鮮活色澤的形成，時(shí)間視上烘茶葉含水量的高低加以調(diào)整，一般烘至含水量在5％～7％，下機(jī)冷卻后收藏。
　　(3)曲毫形茶機(jī)制工藝。　曲毫茶機(jī)械化加工程度較高，其加工工藝流程，包括鮮葉攤放—?dú)⑶啵�冷卻－揉捻一初烘一做形－提毫－足干。
　　殺青：用于加工曲毫形茶的鮮葉與加工針形茶的鮮葉殺青方法一樣，要求殺青葉殺勻殺透，色澤翠綠，不能變黃或變暗，殺青葉含水量在50％～55％之間，散發(fā)良好的茶香。
　　揉捻：采用25型、30型等小型揉捻機(jī)，投葉量每桶2000～4000克，輕揉不加壓，時(shí)間為5～7分鐘，不宜過(guò)長(zhǎng)，防止茶汁溢出，影響色澤和顯毫。
　　初烘：采用小型烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度掌握在130～140℃之間，要求薄攤快烘，烘至在制葉含水量在40％左右，下機(jī)冷卻，回潮15～２0分鐘。
　　做形：曲毫形茶的做形可采用6Cb—180型碧春茶葉整形機(jī)，6CCQ—50型曲毫炒干機(jī)，6CL—30型名茶搓螺機(jī)，6CSg—50CD7型雙鍋曲毫機(jī)，6CRQ—60型瓶式曲毫機(jī)等。一般溫度掌握在60～80℃之間，要求邊做形邊干燥的同時(shí)，注重透氣，保持在制葉良好色澤的形成。時(shí)間一般為20～30分鐘，炒至茶條卷曲、含水量在10％～12％時(shí)，即可出機(jī)攤晾。
　　提毫：白毫顯露是曲毫形茶的獨(dú)特之處，在手工加工曲毫形名優(yōu)茶中，提毫較為簡(jiǎn)便易行。目前機(jī)械提毫一般采用各種類型的提毫輝干機(jī)，如6CLh—40(D)型六角提毫輝干機(jī)，6CLh—40型提毫輝干機(jī)。提毫?xí)r溫度掌握在50～60℃，使在 制葉受熱保持柔軟狀態(tài)，利于提毫，提毫?xí)r間一般為10～15 分鐘。待茸毛聳露；在制葉看似滿披白毫?xí)r出機(jī)。
　　足干：曲毫形茶的足干可采用微型名優(yōu)茶烘干機(jī)、6Ch 941型碧螺春烘干機(jī)、6Ch—901型碧螺春烘干機(jī)等等。曲毫形茶的足火一般采用文火，溫度應(yīng)控制在60～70℃之間，時(shí)間根據(jù)上烘時(shí)在制葉含水量而定，待含水量降至5％～6％、茶葉呈足干時(shí)下機(jī)，冷卻收藏。
　　名優(yōu)茶的種類很多，其他類型名優(yōu)茶的加工方法可觸類旁通，很快就可融會(huì)貫通。