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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      食用天然色素提取工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

      ? 市場上銷售的果酒、汽水、果汁、果醬、糕點(diǎn)、冷飲等食品中的色素添加劑有的是由一些礦物質(zhì)和煤焦油,通過化學(xué)方法提煉出來的,在提煉的過程中又加進(jìn)了一些對人體有毒害的物質(zhì)。因此,世界各國都對食品制造業(yè)使用這類色素加以限制,取代上述色素添加劑的是安全無毒的天然色素。這種無毒的安全色素提煉過程中,僅采用浸泡、壓榨、濃縮等方法,成品為膠質(zhì)體或固體物質(zhì)。

      ? 1、紅色色素提取工藝:紅色素是從紅曲中提取出來的,F(xiàn)在市銷的果酒、汽水等需要紅色素的量極大,而紅曲本身不能直接使用,需經(jīng)提煉才能作色素添加劑。取紅曲50公斤,放入陶瓷缸內(nèi),再加入200公斤純度70%以上的酒精,并攪拌數(shù)分鐘加蓋靜置浸泡24小時(shí),取出過 濾。將濾渣同第一次那樣,進(jìn)行第二次浸泡,經(jīng)24小時(shí)后,取出過濾。然后將濾渣反復(fù)進(jìn)行 第三次、四次浸泡。將第一、二次濾出的濾液,倒入鋁(搪瓷)桶中澄清數(shù)小時(shí),第三、四次的下層濾液用于第二批第一次浸泡缸中代替新酒精重浸。澄清后的濾液,用虹吸法將澄清桶中的清液吸出(下腳的濁渾物可洗滌再澄清后加入蒸餾,其廢料棄去)置于蒸餾釜內(nèi),將蒸餾 釜置于鐵鍋水浴中,加熱蒸餾。蒸餾時(shí)應(yīng)控制釜內(nèi)溫度在90℃左右,慢慢蒸出酒精,供回收 利用。當(dāng)釜溫達(dá)100℃(或酒精極少蒸來)即可停止加熱,這時(shí)可將開關(guān)打開放出蒸餾釜內(nèi)紅色素半流體,將它置于煉膠盆中加熱提煉,在不斷攪拌下,將膠體濃縮,當(dāng)紅色素完全成膠體時(shí)(滴水不散)可從水浴中取出冷卻至室溫進(jìn)行包裝。

      ? 2、綠色素提取工藝:綠色素是把植物葉、莖中的葉綠素溶解出來,經(jīng)提煉而得到的。本技術(shù)以竹葉提葉綠素為例。竹葉無特殊氣味,色素穩(wěn)定,更無毒害。將竹葉去梗,洗凈,風(fēng)干后,用0.07-0.08%的硫酸銅溶液浸泡4-6小時(shí),以穩(wěn)定葉綠素,使它在處理和貯藏過程中不變色。再用水反復(fù)沖4-5次,風(fēng)干后放入陶瓷缸中加濃度為90%的酒精浸泡,酒精加入量以浸沒竹葉為宜。經(jīng)24小時(shí)后,再換新酒精在另缸內(nèi)進(jìn)行第二次浸泡,第一、二次浸液作蒸 餾提葉綠素用,余下步驟與紅色素的提取相同。

      ? 3、黃色素提取工藝:提取黃色素的原料是姜黃。取姜黃洗凈,去除霉?fàn)部分和異物,風(fēng)干后打碎,稱25公斤置于陶瓷缸內(nèi)加濃度70%以上的酒精100公斤(以浸沒姜黃原料為度),其余制取工藝與提煉紅色素相同。

      ? 4、焦糖黃色素提取工藝:焦糖黃色素的主要原料是飴糖或葡萄糖。稱取飴糖50公斤,再加0 .5公斤的硫酸銨。放入鍋內(nèi)用慢火加熱待糖熬至產(chǎn)生青色并有刺激性的氣體時(shí),即可加水煮沸溶化,可得到濃厚的焦黃糖,然后熬制焦黃糖,熬時(shí)應(yīng)不斷攪拌,注意掌握熬制程度。放入硫酸銨的目的,是使飴糖能在較低溫度下達(dá)到焦化而不發(fā)生苦味。以后步驟與提取紅色素的相同。

      ? 在使用時(shí)應(yīng)注意:色膠不能直接加入食品著色,而應(yīng)將色膠倒出,加入色膠重1/3的酒精溶化,方能加入被著色物中;使用量多少,視被著色物本身色級(jí)而定,可在使用時(shí)適當(dāng)掌握。

       
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