菇品富含多種營養(yǎng)物質(zhì),具有良好的食用和強(qiáng)身保健功效,是人們喜聞樂見的藥食兼用佳品。在菇品生產(chǎn)中,若按照下列方法可將菇品(金針菇、銀耳、竹蓀等)加工成營養(yǎng)豐富、酸甜可口、味道鮮美的時令保健飲料。
一、金針菇保健飲料
1.原料選擇及處理:選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質(zhì)的金針菇。將選好的金針菇放入鋁鍋中,加熱至90~100℃,煮沸15分鐘,使金針菇軟化。
2.制漿及調(diào)制:金針菇與水的比例為1∶2,將金針菇用機(jī)器打成水漿,用離心機(jī)在1400轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行分離,用80目銅篩過濾后取濾汁備用。將金針菇濾液加水5倍稀釋,再加入5%~10%的蘋果汁和經(jīng)過濾好的糖漿,使飲料的含糖量達(dá)10%左右,按40~45∶1的糖酸比例,加入檸檬酸,將混合濾液過80目銅篩精濾。
3.殺菌及包裝:將濾液置于100℃,經(jīng)3分鐘滅菌后將濾液裝入已消毒的玻璃瓶內(nèi)封蓋冷卻,即成為一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的保健飲料。
二、銀耳保健飲料
1.原料選擇及處理:選擇無霉變、無泥沙雜質(zhì)的銀耳干品,用冷水將銀耳浸泡12小時以上,使銀耳充分吸水泡發(fā)。用流動的清水,將泡發(fā)的銀耳清洗,除去泥沙、雜質(zhì)和霉變的銀耳。
2.液化處理及調(diào)制:將洗凈的銀耳,放入夾層不銹鋼鍋中,加熱至120~127℃煮30~60分鐘,過濾提起濾液,再把銀耳殘渣加水,連續(xù)提起4次, 將1~4次液汁混合。其廢渣作飼料,將混合提取液加適量蜂蜜、冰糖、調(diào)味劑、香料、強(qiáng)化劑、防腐劑等(冰糖要先溶化后再加入,在一定溫度下攪拌混合),即成銀耳保健飲料。
3.殺菌及包裝:將瓶子消毒后,裝入飲料,加蓋密封。密封后在112℃下維持滅菌20分鐘,取出經(jīng)自然冷卻即可。
三、竹蓀保健酒
1.原料選擇及處理:將干制過程中朵形不完整的竹蓀及柄(菌帽切碎)和完整的分別浸泡,除去泥沙、雜質(zhì)。將切碎的竹蓀倒入池中,加40~50度的白酒,加蓋密封20~30天,分離得到第一次竹蓀浸泡液。余渣再用25~30度白酒浸泡20天,分離得到第二次浸泡液,再將余渣進(jìn)行蒸提出第三次浸泡液。將1~3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40~50度酒浸泡備用。
2.澄清及調(diào)制:按100升混合提取液加明膠15~20克的用量,先將明膠于清水中浸泡24小時,除去浸泡液,加少量清水,加熱熔化,倒入混合提取液中,充分?jǐn)嚢,自然澄清、過濾。將制好的糖漿30升,冷卻至25℃時,加入竹蓀原酒50升中,再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據(jù)需要調(diào)成14度的低度酒和38度的中度酒,再過濾一次,澄清后裝瓶。
3.殺菌及包裝:將已消毒的酒瓶灌入竹蓀酒,每一瓶中放一朵浸泡過的完整的竹蓀,然后加蓋密封,貯藏1個月,待酒液清亮即可出廠。
一、金針菇保健飲料
1.原料選擇及處理:選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質(zhì)的金針菇。將選好的金針菇放入鋁鍋中,加熱至90~100℃,煮沸15分鐘,使金針菇軟化。
2.制漿及調(diào)制:金針菇與水的比例為1∶2,將金針菇用機(jī)器打成水漿,用離心機(jī)在1400轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行分離,用80目銅篩過濾后取濾汁備用。將金針菇濾液加水5倍稀釋,再加入5%~10%的蘋果汁和經(jīng)過濾好的糖漿,使飲料的含糖量達(dá)10%左右,按40~45∶1的糖酸比例,加入檸檬酸,將混合濾液過80目銅篩精濾。
3.殺菌及包裝:將濾液置于100℃,經(jīng)3分鐘滅菌后將濾液裝入已消毒的玻璃瓶內(nèi)封蓋冷卻,即成為一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的保健飲料。
二、銀耳保健飲料
1.原料選擇及處理:選擇無霉變、無泥沙雜質(zhì)的銀耳干品,用冷水將銀耳浸泡12小時以上,使銀耳充分吸水泡發(fā)。用流動的清水,將泡發(fā)的銀耳清洗,除去泥沙、雜質(zhì)和霉變的銀耳。
2.液化處理及調(diào)制:將洗凈的銀耳,放入夾層不銹鋼鍋中,加熱至120~127℃煮30~60分鐘,過濾提起濾液,再把銀耳殘渣加水,連續(xù)提起4次, 將1~4次液汁混合。其廢渣作飼料,將混合提取液加適量蜂蜜、冰糖、調(diào)味劑、香料、強(qiáng)化劑、防腐劑等(冰糖要先溶化后再加入,在一定溫度下攪拌混合),即成銀耳保健飲料。
3.殺菌及包裝:將瓶子消毒后,裝入飲料,加蓋密封。密封后在112℃下維持滅菌20分鐘,取出經(jīng)自然冷卻即可。
三、竹蓀保健酒
1.原料選擇及處理:將干制過程中朵形不完整的竹蓀及柄(菌帽切碎)和完整的分別浸泡,除去泥沙、雜質(zhì)。將切碎的竹蓀倒入池中,加40~50度的白酒,加蓋密封20~30天,分離得到第一次竹蓀浸泡液。余渣再用25~30度白酒浸泡20天,分離得到第二次浸泡液,再將余渣進(jìn)行蒸提出第三次浸泡液。將1~3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40~50度酒浸泡備用。
2.澄清及調(diào)制:按100升混合提取液加明膠15~20克的用量,先將明膠于清水中浸泡24小時,除去浸泡液,加少量清水,加熱熔化,倒入混合提取液中,充分?jǐn)嚢,自然澄清、過濾。將制好的糖漿30升,冷卻至25℃時,加入竹蓀原酒50升中,再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據(jù)需要調(diào)成14度的低度酒和38度的中度酒,再過濾一次,澄清后裝瓶。
3.殺菌及包裝:將已消毒的酒瓶灌入竹蓀酒,每一瓶中放一朵浸泡過的完整的竹蓀,然后加蓋密封,貯藏1個月,待酒液清亮即可出廠。