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      灰樹花保健飲料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-29
      核心提示:灰樹花是一種多孔菌,在日本稱為舞茸。該菇子實體肉質柔嫩,味道鮮美,香味獨特,氨基酸和維生素含量特別豐富。據測定,其營養(yǎng)價值明顯高于香菇,而且日本科學家通過實驗還證實,口服灰樹花子實體粉劑及熱水提取精制的葡聚糖片劑,具有明顯的抗腫瘤和抗艾滋病毒的效果


          灰樹花是一種多孔菌,在日本稱為舞茸。該菇子實體肉質柔嫩,味道鮮美,香味獨特,氨基酸和維生素含量特別豐富。據測定,其營養(yǎng)價值明顯高于香菇,而且日本科學家通過實驗還證實,口服灰樹花子實體粉劑及熱水提取精制的葡聚糖片劑,具有明顯的抗腫瘤和抗艾滋病毒的效果,并對高血壓的肥胖癥有療效。因此,它已經引起食用菌、食品和醫(yī)學界各方人士的關注,開發(fā)灰樹花保健食品具有廣闊的前景,F將技術介紹如下;

          一、技術要點工藝流程

          1.原料剔選、粉碎:原料采用灰樹花干品,要求干燥、新鮮、無霉變、無異味,根部原料需剔除干凈,然后用粉碎機粉碎,用60目篩子過篩備用。

          2.浸提、分離:為了使制作的灰樹花飲料營養(yǎng)成分更完全,浸提分離分為四步:

          第一步熱水浸提:為抑制熱水提取過程中酚氧化酶和酪氨酸酶等各種酶的作用,需添加酶活性抑制劑。操作時,將粉碎的灰樹花子實體粉加入含有0.2%檸檬酸、0.1%維生素C以及0.2%蔗糖脂肪酸脂和山梨脂肪酸脂混合物的水溶液中。子實體粉與水重量之比為1:10~12,于90~98℃下加熱10~15分鐘,并進行均質。破壞灰樹花組織后,放入離心機中進行第一次離心分離提取。分離液中含有可溶性糖類、游離氨基酸、嘌呤及糖醇。

          第二步加螯合劑浸提:將第一次浸提后的殘渣加進含有1%左右的乙二胺四乙酸或檸檬酸鈉堿等金屬螯合劑水溶液中。于85~90℃分鐘,放入離心機中離心進行第二次分離提取。第二次提取溶液中含有糖原及堿。 

          第三步加堿浸提:在殘渣中添加含0.2%—0.3%磷酸鈉的堿性溶液,加熱到80~85℃,保持10分鐘,用離心機離心分離,得含半纖維素和蛋白質的第三次提取液。

          第四步酶解提取;殘渣中添加蛋白酶、半纖維素酶、甲殼酶等,溶解和破壞細胞膜,控制氫離子濃度10~100微摩/升(Ph4~5)、溫度35~45℃。酶處理后,用離心機離心提取得第四次提取液。其中含有氨基酸、肽類和氨基葡萄糖。最后的一殘渣中含有殼質和木質素。

          3.濃縮:將上述4次提取液合并,其中主要成分除灰樹花多糖和果膠外,還含有氨基酸、維生素、肽類、核酸類、半纖維素及少量無機鹽。但它們的濃度較低,一般只有0.5%—2%,需濃縮至10%左右的含量。濃縮方法以減壓濃縮為宜,真空薄膜濃縮最佳。濃縮的過程可通過糖類計測定糖度加以控制。濃度過高,不僅會增加濃縮作業(yè)的負荷量,而且會使粘度上升,不利于果膠沉淀。 

          4.低溫沉淀、分離:灰樹花子實體通過熱水浸提,其所含的果膠質也同時被轉移到提取液中。在貯存過程中,果膠會形成灰色的絮狀沉淀,嚴重影響商品外觀。常規(guī)方法是用果膠酶進行分解,但此法不僅會影響提取液的成分,而且分解后還要對酶進行滅活處理,也會損害產品風味。為此,本技術采用低溫處理的辦法使果膠析出,把濃縮后的提取液放在4℃的冷庫里靜置48小時,使沉淀積聚于底部。然后用虹吸法吸出上清液,下部混合沉淀再用離心機分離。獲得的澄清濃縮液,再經脫色處理,便可得到既保持原有營養(yǎng)和風味,而且具有良好外觀的灰樹花保健飲料。

          5.配制、裝瓶、殺菌:經澄清濃縮的灰樹花提取液需進行適當調配,一般以調整糖酸為主。適宜的糖酸比為12~15:1,可在1升提取液中加入果糖或蜂蜜75克,檸檬酸或乳酸3 克。為改進風味,也可用獼猴桃汁或椰子汁調配。飲料調配好后,再按常規(guī)方法裝入馬口鐵罐或鋁罐等容器,經殺菌后即為風味佳美的灰樹花保健飲料成品。

          二、質量指標。

          1.感官指標:外觀 澄清、無沉淀、稍顯淡褐色;風味 獨特宜人,具有灰樹花特有的風味,酸甜適口;香味 具有灰樹花的清香味,不得有異味。

          2.理化指標:糖度10~12度;酸度<3.5%;氨基酸≥2.2%;粗灰分≤0.7%;重金屬的鉛(以純鉛計) <1毫克/千克,砷(以純砷計) <0.5毫克/千克,銅(以純銅計) <10毫克/千克。

          3.細菌指標:細菌總數(個/毫克)≤ 50000;大腸菌群(個/100毫升)≤ 30; 致病菌不得檢出。

       

       
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      關鍵詞: 灰樹花 飲料
       

       
       
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