桔梗,別名包袱花、鈴鐺花,為桔梗科桔梗屬多年生草本植物桔梗的根部。桔梗中含桔梗皂甙、桔梗酸及遠(yuǎn)志酸等;桔梗含有16種以上的氨基酸;桔梗含糖量達(dá)61.2%,每百克桔梗根含維生素B20.44毫克,另含有桔梗聚糖等物質(zhì)。桔梗既是常用的中藥材,又是人們常用的蔬菜。桔梗這一寶貴資源還未得到廣泛利用,開發(fā)桔梗保健食品具有重要的現(xiàn)實(shí)意義,下面介紹桔梗保健飲料的加工技術(shù)。
一、工藝流程:原料選擇清洗去皮切片粉碎提取過濾濃縮調(diào)配預(yù)熱灌裝封蓋殺菌冷卻成品。
二、加工要點(diǎn)
1、原料選擇:原料以粗細(xì)均勻、大小一致,無霉變,無蟲蛀的新鮮桔梗為好。
2、清洗、去皮:將選好的原料放入洗滌槽中,以流動清水將其充分洗凈,然后撈出,瀝凈水分,進(jìn)行去皮處理。
3、切片、粉碎:原料去皮后,用切片機(jī)切成1-2毫米的薄片,再用粉碎機(jī)粉碎成0.3-0.5毫米大小。
4、提。喊唇酃:途凭1:10的比例加入80%的食用酒精于80℃下回流提取2小時,然后過濾,殘渣用8倍體積的70%酒精在相同溫度下提取1小時,過濾。合并濾液,真空濃縮(溫度60℃,真空度0.09兆帕下進(jìn)行)至完全去除酒精為度。
5、調(diào)配:按配方調(diào)配(總量1000千克)。蔗糖60千克、檸檬酸1千克,β-環(huán)狀糊精2千克,桔梗提取物2.5千克,食用香精100毫升,其余為水。
6、預(yù)煮、灌裝、封蓋:將調(diào)配液預(yù)熱80-85℃,趁熱灌裝,用封罐機(jī)封蓋。
7、殺菌、冷卻:封好的罐頭立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌釜中處理,其殺菌公式為:5'-10'/100℃,而后冷卻即成。
三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、感官指標(biāo):產(chǎn)品色澤呈淡黃色;有桔梗應(yīng)有的滋味:苦味淡,無異味;汁液澄、允許有少量沉淀。
2、理化指標(biāo):產(chǎn)品含糖6%,酸0.1%,銅≤10毫克/千克,鉛≤1.0毫克/千克,砷≤0.5毫克/千克,桔梗皂甙≥0.2%。
3、微生物的指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)≤30個/毫升,大腸桿菌≤30個/100毫升。致病菌不得檢出。