苦丁茶是木犀科植物日本毛女貞的干燥葉。它是一種食藥同源的野生植物,其含有茶色素、茶多酚、多種氨基酸、維生素C等,具有祛風、明目、降壓、除煩渴等功效。下面介紹其加工技術。
一、工藝流程。備料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包裝→質(zhì)檢→入庫。
二、加工技術。
。1)備料選無霉變、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)苦丁茶為原料。
。2)提取稱取苦丁茶1200%,加水適量,加熱煮沸1小時,粗濾得濾液。濾渣再加水適量,同法提取2次。粗濾,合并3次濾液,加熱濃縮至600ml,冷卻至25℃以下,靜置16小時以上,加硅藻土減壓過濾至澄清,加熱濃縮成稠浸膏70—80g,備用。
(3)混合、干燥、粉碎稱取白糖320g,于小型混合機中,緩緩加入苦丁茶稠浸膏,攪拌均勻,移入干凈的不銹鋼方盤內(nèi)攤勻。置烘箱中85—90℃干燥完全后粉碎成粗粉,備用。
(4)配料①冰茶配方及操作:苦丁茶提取物6%,白糖90%、檸檬酸2%、橙汁香精2%。按配方稱取苦丁茶提取物、白糖、檸檬酸,混勻;噴入香精混勻,粉碎過80目篩,包裝。②奶茶配方及操作苦丁茶提取物10%:白糖6O%、奶粉5%、植脂末25%。稱取配方量的苦了茶提取物、白糖,粉碎過60目篩,倒入混合機中,加入奶粉、植脂末混勻,包裝即成。
一、工藝流程。備料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包裝→質(zhì)檢→入庫。
二、加工技術。
。1)備料選無霉變、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)苦丁茶為原料。
。2)提取稱取苦丁茶1200%,加水適量,加熱煮沸1小時,粗濾得濾液。濾渣再加水適量,同法提取2次。粗濾,合并3次濾液,加熱濃縮至600ml,冷卻至25℃以下,靜置16小時以上,加硅藻土減壓過濾至澄清,加熱濃縮成稠浸膏70—80g,備用。
(3)混合、干燥、粉碎稱取白糖320g,于小型混合機中,緩緩加入苦丁茶稠浸膏,攪拌均勻,移入干凈的不銹鋼方盤內(nèi)攤勻。置烘箱中85—90℃干燥完全后粉碎成粗粉,備用。
(4)配料①冰茶配方及操作:苦丁茶提取物6%,白糖90%、檸檬酸2%、橙汁香精2%。按配方稱取苦丁茶提取物、白糖、檸檬酸,混勻;噴入香精混勻,粉碎過80目篩,包裝。②奶茶配方及操作苦丁茶提取物10%:白糖6O%、奶粉5%、植脂末25%。稱取配方量的苦了茶提取物、白糖,粉碎過60目篩,倒入混合機中,加入奶粉、植脂末混勻,包裝即成。