1.工藝流程 榨汁→加油→分離→成品
2.操作步驟
榨汁:選用潔白無瑕的蒜粒,用旋式不銹鋼壓榨機濾出大蒜汁液( 或利用大蒜粉加工中分離的副產(chǎn)品大蒜汁液),轉入消毒后的桶形容器。
加油:將蒜液桶置于10℃以下的陰涼處,4天后加入5%~10 %的生菜油。
分離:蒜液添入生菜油4小時后,就在容器底部形成了半透明褐色液層,30 天后將這種液層從容器底部分離出來,即為脫臭蒜液。
檢驗標準:水分36.7%,灰分1.5%,類脂物0.4%,總熱量126.2千卡。
脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補強壯,能治療高血脂、冠狀動脈硬化等癥,并具有良好的抗癌作用,是國際市場暢銷的滋補調(diào)味品,在歐美及日本等國享有很高的聲譽。