原料配方 煉乳11~12千克 白糖15千克 食用明膠1千克 精制淀粉1.5千克 凈化水100千克 紅茶鮮汁適量
制作方法
1.所用工具設(shè)備要嚴(yán)格消毒。
2.原料攪拌要均勻,采取間接加熱法滅菌(85~90℃,15分鐘),冷卻,高壓均質(zhì),冷卻,凍結(jié)(-15℃)。
3.待全部凍結(jié)后,取出模盤,置于40~15℃溫水中燙盤,當(dāng)雪糕表面融化并與模盤脫離時,迅速取出,包裝。
4.成品立即貯藏于冷庫,在-18~-22℃的低溫條件下存放數(shù)日,再投放市場。