(1)工藝流程:紅棗一清洗--去核--烘干--粉碎1
-一調(diào)配--
烏龍茶--烘干--粉碎一
混合一包裝
枸杞--清洗--烘干--粉碎一
--成品(2)技術(shù)要點(diǎn):
①原料選擇。選擇新鮮成熟、個(gè)大核小、皮薄肉厚、色澤鮮艷的紅棗,挑出病蟲棗和破棗。烏龍茶要求滋味純正,無(wú)霉變。
②清洗。將紅棗放入清洗機(jī)內(nèi),漂洗1~2分鐘。洗去果實(shí)表面的泥沙、污物,撈出,將枸杞放入清水中稍攪拌馬上撈出,洗去表面灰塵,控去水分。
③去核。用鋒利的圓管刀從棗的一頭直通至棗核,然后調(diào)轉(zhuǎn)方向,用相當(dāng)于棗核粗細(xì)的平頭實(shí)心鐵棒將棗核捅出。
④烘干。分別將紅棗、烏龍茶、枸杞進(jìn)行烘干。去核后的紅棗置于紅外線干燥箱或鼓風(fēng)干燥箱中干燥。最初溫度控制在65~75oC.烘l~1.5小時(shí),待紅棗所含水分大部分蒸發(fā),顏色變深,發(fā)出棗香味時(shí),調(diào)整溫度至 90~100℃,經(jīng) 0. 5~1小時(shí),至棗呈深紫色、發(fā)出焦香味即可。烏龍茶在60~70oC溫度下稍加烘干,待用手捻成粉末即可。枸杞置于干燥箱中,在70~80oC下烘干2~3小時(shí),至完全干燥為止。
⑤粉碎。分別用粉碎機(jī)將烘干后的紅棗、烏龍茶、枸杞進(jìn)行粉碎,粉碎后的粒度要求在80目篩以上。
③調(diào)配。取紅棗粉50~60%,鳥龍茶粉末40~50%,枸杞粉1%,蛋白糖 0 .01~0.02%,按定量稱取,進(jìn)行調(diào)配。
目混合、將調(diào)配好的棗茶置于混合機(jī)內(nèi),進(jìn)行充分混合。使其成分分布均勻。
③包裝、用包裝機(jī)包裝、先用茶葉濾紙進(jìn)行內(nèi)包裝,每袋2~3克,再用聚乙烯塑料進(jìn)行外包裝,最后裝盒。
門)質(zhì)量要求:湯色紅亮,棗香味濃,茶香持久,甘甜適u,無(wú)焦糊味及異味。