蘆筍營養(yǎng)價值較高,特別是蘆丁,不但可暖胃、利尿和增進食欲,還可防治血管硬化,對心臟病、高血壓及癌癥患者有一定的療效。
(1)工藝流程。
選料→預處理→榨汁→過濾→調配→裝罐→封口→殺菌、冷卻→成品。
(2)操作要點
①原料選擇及預處理 蘆筍采用無病蟲害、無霉爛者。可利用生產蘆筍罐頭的下腳料。將其洗凈,切成0.5~1.0厘米左右的小段,投進沸水中預煮5分鐘,撈起立即放入冷水中冷卻。
②榨汁、過濾 將已冷卻的蘆筍,添加70%的水,用螺旋式榨汁機榨汁,用100目尼龍濾布過濾。
③調配 蘆筍原汁12千克、砂糖10千克、檸檬酸0.2千克,加水至100千克。攪拌均勻后加熱至90℃以上。
④裝罐、封口 使用涂料罐時要選用高抗硫、乙烯基涂料罐。趁熱裝罐、封口,封口時中心溫度不得低于85℃。
⑤殺菌、冷卻 250毫升罐殺菌公式為10秒/100℃,殺菌后冷卻至40℃以下。
(3)質量標準 淡黃色至乳白色的汁液,較澄清,長期靜置,有少量混濁出現,有蘆筍汁應有的滋味及氣味。