蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，特別是蘆丁，不但可暖胃、利尿和增進(jìn)食欲，還可防治血管硬化，對(duì)心臟病、高血壓及癌癥患者有一定的療效。 

    （1）工藝流程。 

    選料→預(yù)處理→榨汁→過濾→調(diào)配→裝罐→封口→殺菌、冷卻→成品。 

    （2）操作要點(diǎn) 

    ①原料選擇及預(yù)處理 蘆筍采用無病蟲害、無霉?fàn)�者�？衫�用生產(chǎn)蘆筍罐頭的下腳料。將其洗凈，切成0.5～1.0厘米左右的小段，投進(jìn)沸水中預(yù)煮5分鐘，撈起立即放入冷水中冷卻。 

    ②榨汁、過濾 將已冷卻的蘆筍，添加70%的水，用螺旋式榨汁機(jī)榨汁，用100目尼龍濾布過濾。 

    ③調(diào)配 蘆筍原汁12千克、砂糖10千克、檸檬酸0.2千克，加水至100千克。攪拌均勻后加熱至90℃以上。 

    ④裝罐、封口 使用涂料罐時(shí)要選用高抗硫、乙烯基涂料罐。趁熱裝罐、封口，封口時(shí)中心溫度不得低于85℃。
 
    ⑤殺菌、冷卻 250毫升罐殺菌公式為10秒/100℃，殺菌后冷卻至40℃以下。

    （3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 淡黃色至乳白色的汁液，較澄清，長(zhǎng)期靜置，有少量混濁出現(xiàn)，有蘆筍汁應(yīng)有的滋味及氣味。