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      蘆筍汁的加工工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-14
      核心提示:1、工藝流程。選料洗滌破碎酶解榨汁過濾酸化處理濃縮殺菌灌裝封口冷卻成品。 2、加工要點(diǎn) ⑴原料選料:新鮮蘆筍或加工罐頭后剩下的筍皮及碎塊,削除腐爛部分,剔除病蟲害及外來雜質(zhì),滯留時(shí)間不超過24小時(shí)。 ⑵清洗:選好的原料放入洗滌槽中,用流動(dòng)清水將原料表面泥沙


          1、工藝流程。選料→洗滌→破碎→酶解→榨汁→過濾→酸化處理→濃縮→殺菌→灌裝封口→冷卻→成品。

          2、加工要點(diǎn)

          ⑴原料選料:新鮮蘆筍或加工罐頭后剩下的筍皮及碎塊,削除腐爛部分,剔除病蟲害及外來雜質(zhì),滯留時(shí)間不超過24小時(shí)。

          ⑵清洗:選好的原料放入洗滌槽中,用流動(dòng)清水將原料表面泥沙及外來雜質(zhì)徹底清洗干凈,瀝凈水分。

          ⑶破碎:清洗干凈的蘆筍用旋風(fēng)式多刀破碎機(jī)破碎成小于3毫米的蘆筍,目的是易于擠壓蘆筍汁。

          ⑷酶解、榨汁:應(yīng)用纖維素酶及果膠酶的復(fù)合酶酶解,具有過濾快、汁透明、營養(yǎng)成分好、成本低、效益高等特點(diǎn),20%的蘆筍底物復(fù)合酶的添加量為25-30活力單位/毫升。酶解后采用直接壓榨或螺旋式壓榨機(jī),榨汁率應(yīng)為60%以上。

          ⑸過濾:榨出的汁用0.1毫米絲絹布進(jìn)行過濾,或用網(wǎng)孔0.4毫米的過濾機(jī)過濾,除去纖維。

          ⑹酸化處理:天然蘆筍原汁pH值在5.6-6.0,為便于殺菌,用檸檬酸將原汁pH值調(diào)至3.9±0.1。

          ⑺真空濃縮:將酸化處理的原汁真空濃縮至24%,為了便于濃縮,在原汁濃縮過程中可酌量添加消泡劑。

          ⑻殺菌:在真空濃縮機(jī)內(nèi)升溫至100℃,殺菌時(shí)間為3分鐘,殺菌時(shí)要真空關(guān)閉。

          ⑼灌裝、密封:殺菌后的蘆筍汁用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝,灌裝溫度至少在93℃以上。灌裝后立即密封,放置10-15分鐘,放入冷卻槽,用流動(dòng)水冷卻至成品溫度40℃以下。

       

       
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