白糖姜片色白或帶淡黃，味甘微辣，具有開(kāi)胃健脾、解毒祛寒之功效。其加工方法如下：

    一、選料：選擇肉質(zhì)肥大、無(wú)疤痕、纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜為原料。

    二、洗凈、刮皮：用清水沖洗晾干后，去除姜芽及不宜加工的部分，用手工或機(jī)械刮皮。

    三、切片：刮好的姜用清水漂洗，切成0.5厘米厚的薄片，用清水洗凈碎屑。

    四、燙漂：把切好的姜片放沸水中煮至半熟（呈透明狀）時(shí)取出，放入冷水中冷卻。冷卻后清水中浸泡6小時(shí)。

    五、糖漬：撈出姜片瀝干水分后裝缸，每1000克生姜加白糖35千克，分層糖漬48小時(shí)，用糖量上重下輕。

    六、糖煮：將姜片與糖液一起倒入鍋中煮，煮沸濃縮到糖漿可拉成絲為止。其間要進(jìn)行3次加糖，每次加糖10千克，以利姜片中糖液滲透均勻。這時(shí)糖液濃度達(dá)80%以上。

    七、拌糖：撈出姜片瀝出糖漿后晾干，再放入木槽內(nèi)拌白糖10千克左右。

    八、成品：篩去多余的糖，姜片上便附有一層白色糖衣，即為白糖姜片。

    白糖姜片味微辣，入口甜糯，含糖60-68%,含水分16-18%.