（1）工藝流程

    選料→去籽→切塊→蒸制→漚制→淋漿→包裝。

    （2）制作要點

    ①選料：選擇皮黃發(fā)亮、老熟的南瓜，在陰涼處堆放4天以上，促使瓜肉淀粉轉(zhuǎn)化為糖。

    ②去籽：洗凈外皮，用刀剖開南瓜，挖除瓜瓤，再切去瓜柄和瓜端厚坯。

    ③切塊：將刨去皮的南瓜肉切成小塊，晾曬一兩天。

    ④蒸制：將南瓜肉裝入蒸籠中蒸。當(dāng)蒸氣上升至籠頂，需再蒸30-40分鐘，直至蒸熟透為止。然后倒入篩內(nèi)，每100千克南瓜撒上普通面粉2.5-3.0千克，攪拌均勻，再鋪于席子或篩上，厚度約4.5厘米。上面蓋一層干凈的紗布。

    ⑤漚制：把攪拌好的原料，放在漚房內(nèi)。經(jīng)過5-7天漚制，原料上漸漸生長一層白毛，再過三四天白毛變黃花、紅花或綠花�；ㄩL滿后，及時揭去紗布，立即在太陽光下暴曬，不斷翻動，要迅速曬干。按干漚料100千克，加入食鹽50千克的比例，倒人大缸內(nèi)。加自來水400升，充分?jǐn)嚢�，放在陽光下暴曬。每天攪�?-5次，傍晚加蓋，早晨揭蓋。為防灰塵、蒼蠅等污染，缸口要加紗布。經(jīng)七八天日曬，水色漸漸加深，大多呈黑紅色。再暴曬半個月，待原水分蒸發(fā)掉一半時，添足涼開水至原位置，充分?jǐn)嚢�，繼續(xù)Et曬至水分減少一半。

    ⑥淋漿：用紗布過濾，去掉醬油中的余渣和雜質(zhì)。濾液中添加5%-10%的小茴香、陳皮、桂皮及花椒等熬制成的調(diào)味液，在鍋內(nèi)煮沸、冷卻后，加少許味精，充分?jǐn)嚢琛?/p>

    ⑦包裝：南瓜醬油作為商品出售時，先加0.07%的苯甲酸鈉，再裝入0.5千克容量的玻璃瓶內(nèi)，貼上商標(biāo)就可出售。